A lutenica a bolgárok kedvenc téli étele – valójában senki sem várja meg a telet, hogy megegye, és a nyár az aranyidő a házi lutenica készítésére.
Hagyományosan pirospaprikából készül, padlizsán és sárgarépa hozzáadásával vagy anélkül, és vannak, akik zöldpaprikából fehér chutneyt is készítenek , amelyet más balkáni országokban „malijano”-nak hívnak.
Az elkészítés közel két napig tart, az első napon a paprikát sütik és hámozzák meg, a második napon pedig a meghámozott paprikát (padlizsánt és sárgarépát) darálják és sütik. Idén azonban a ljutenica elkészítésének egy új módja minden mást kiszorított gyorsaságával és gazdaságosságával.
Tehát az alább olvasható recept jelenleg az egyik legkeresettebb a Balkánon, és ha elolvassa az elkészítési útmutatót, megérti, miért. Ez a sütőben sült lyutenica nagyon finom, és könnyen és egyszerűen elkészíthető, anélkül, hogy időt kellene pazarolni a zöldségek sütésére és hámozására, és anélkül, hogy túlzott mennyiségű áramot kellene költeni.
Házi készítésű chutney a sütőben
Termékek:
- 600 g piros húsos paprika
- 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
- tengeri só ízlés szerint
- egy kevés olívaolaj és fekete bors ízlés szerint
Készítmény:
A paprikákat hideg folyó víz alatt alaposan mossuk meg, nyomjuk ki a felesleges vizet, és konyharuhával töröljük szárazra. Ezután vágjuk őket tetszés szerint nagyobb vagy kisebb kockákra, ügyelve arra, hogy eltávolítsuk a szárukat és a magokat.
Ezután sózd meg őket, és önts rájuk olajat, vagy még jobb olívaolajat, például salátához, majd hagyd őket pácolódni körülbelül három órán át. Ez idő alatt részben megpuhulnak. Ezután egyenletesen terítsd szét őket egy nagy tepsiben.
Előmelegített sütőben 100 fokon süsd meg őket, és amint beraktad őket, vedd le a hőmérsékletet 50 fokra, és hagyd őket további 4 órán át száradni kissé nyitott ajtóval (helyezd egy fakanál nyelét az ajtó és a sütő közé), hogy a felesleges gőz távozni tudjon.
Ezután, ha szeretnéd, távolíts el néhány magától leváló héjat, és daráld vagy pürésítsd a chutneyt (amelyik könnyebb számodra). Ízesítsd ízlés szerint fekete borssal, apróra vágott fokhagymával és egy kevés chilipaprikával azoknak, akik szeretik a csípős ízeket. Végül adj hozzá még egy kevés olajat, és így „korrigáld” a chutney sűrűségét.