Bevezetés:
A Barszcz Czerwony egy hagyományos lengyel leves, melynek gyökerei a kelet-európai kultúrában gyökereznek.
Intenzív és enyhén savas ízének, valamint a főként a cékla által adott mélyvörös színnek köszönhetően ez a leves különleges helyet vívott ki a lengyel konyhában.
A barszcz egyedülálló íze mellett egészséges, vitaminokban gazdag és az emésztés szempontjából is jótékony hatású.
Bár különösen az ünnepek alatt népszerű, mindennapi étkezésnek is tökéletes.
Hozzávalók:
- 1 kg cékla
- 1 közepes hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 liter víz vagy zöldségleves
- 2 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál cukor
- 2 babérlevél
- 4 szem szegfűbors
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál tejföl (elhagyható)
Készítmény:
- A céklát elkészítjük: A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. Egy nagy fazékban felforraljuk a vizet vagy az alaplevet, hozzáadjuk a céklát, és lassú tűzön körülbelül 40 percig puhára főzzük.
- A hagymát és a fokhagymát elkészítjük: A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, átlátszóra pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és néhány másodpercig pirítjuk, amíg ki nem ereszti az aromáját.
- Adjuk hozzá a fűszernövényeket: Adjuk hozzá a pirított hagymát és a fokhagymát a répához. Adjuk hozzá a babérleveleket, a szegfűborsot, a sót, a borsot és a cukrot. Hagyja még 15 percig főni alacsony lángon.
- Fejezd be a levest: öntsd hozzá a citromlevet, hogy egy kis savanyú legyen. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk vagy cukorral ízesítjük. A levest forrón, egy kanál tejföllel tálaljuk a kiegyensúlyozottabb íz érdekében.
Tálalási és tárolási tanácsok:
- Tálalás: A Barszcz forrón, töltött tortellinivel (uszka), burgonyával vagy friss kenyérrel tálalva finom.
- Tárolás: Hűtőben 2-3 napig tárolható. Ha tovább szeretné tárolni, lefagyaszthatja, hogy a hidegebb napokon is élvezze.
Változatok:
- Vegetáriánus változat: Cserélje ki a húslevest zöldséglével vagy sima vízzel. A gazdagabb íz érdekében babot vagy gombát adhat hozzá.
- Ukrán Barszcz: A kiadósabb variáció érdekében adjunk hozzá fehérbabot, burgonyát és erjesztett káposztát.
GYIK:
- Előre elkészíthetem a barszczot? Igen! A Barszcz néhány órával vagy akár az elkészítést követő napon még intenzívebb ízt fejleszt ki. Ideális ebédre vagy vacsorára előre elkészíteni.
- Tejföl nélkül is elkészíthetem? Biztosan! A tejföl nem kötelező. Könnyebb változathoz elhagyható, vagy natúr joghurttal helyettesíthető.
- Milyen kíséret illik a barszczhoz? Barszcz remek töltött tortellinivel, pierogival hússal vagy káposztával, kemény tojással vagy egyszerűen egy szelet friss kenyérrel.