Nincs külön recept a savanyúság elkészítéséhez, csak néhány egyszerű tipp betartása fontos, amelyeket alább olvashatsz. Az első recept tartósítószermentes, a második recept szerinti saláta pedig másnap is fogyasztható.
Nagyon fontos, hogy a kiválasztott zöldségek egészségesek, kemények és hibátlanok vagy dudorok nélkül készüljenek. Az uborka és a paprika is legyen kemény. A paprikának is ropogósnak, keménynek, puha részek nélkül kell lennie, és az is fontos, hogy a zöldségeket belülről is ellenőrizzük, ne csak kívülről.
A karfiol mennyisége a választástól és a kívánságtól, valamint a zöldségektől függ. A karfiolnak hófehérnek kell lennie, sárga vagy sárgás részek nélkül, amelyek a fonnyadásra utalnak. A sárgarépa ne legyen puha. Ízlés szerint általában zöld paradicsomot, friss, több darabra vágott káposztát és hagymát is adunk hozzá.
A savanyúságba tett zöldségeket nagyon jól meg kell mosni és lecsepegtetni, mielőtt a tartályba (üvegbe vagy konzervbe) tesszük. A zöldségeket legjobb szódabikarbónával és konyhai kefével vagy szivaccsal bedörzsölni. Az idősebb háziasszonyok a kefével való tisztítást részesítik előnyben, mert az jobban kimossa a zöldségek összes mélyedését és pórusát. A zöldségeket három vízben mossuk.
Mossa el az edényt, amelybe a zöldségeket fogja tenni. A legjobb, ha az edényt meleg vízzel öblíti ki, majd ecet és víz oldatával. A szárral rendelkező zöldségeket, például a paprikát, meg kell tisztítani tőle. Ugyanezt tegyük az uborkával is, levágva a tetejét, a középső részt, ahol a szár kezdődik, és a magokat (ha vannak).
A karfiolt kisebb rózsákra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát is jól megtisztítjuk. Fontos, hogy a káposztát jól ellenőrizzük az első levelek eltávolításával, felvágással és a belsejének megvizsgálásával.
A savanyúságba általában egy sor paprikát teszünk, majd egy sor uborkát, egy sor paradicsomot, egy sor karfiolt, és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak. Ezután rájuk öntjük a páclevet.
Ha tartósítószermentes savanyúságot szeretnél készíteni, amit másnap is fogyaszthatsz, olvasd el a következő receptet:
1. RECEPT
SZÜKSÉGES HOZZÁVALÓK:
- 1 kg uborka
- 1 kg sárgarépa
- 1/2 kg zöld paradicsom
- 1/2 kg zöldpaprika
- 1 kg karfiol
- 1 kg káposzta
Egyéb szükséges hozzávalók:
- 750 ml alkoholos ecet
- 250 g cukor
- 150 g só
- 250 ml víz
- 1/2 liter olaj
- 1 csomag fekete bors
ELJÁRÁS:
Mosd meg az összes zöldséget, és vágd karikákra, a káposztát pedig vékony szeletekre. A sárgarépát kb. 5 percig főzd, hagyd kihűlni, majd vágd karikákra. Tedd a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, az olajat és a fekete borsot egy lábasba, és főzd alacsony lángon, amíg forrásba nem jut.
Miután felforrt, öntsd a vizet azokba az üvegekbe, amelyekbe előzőleg a zöldségeket tetted. Helyezd az üvegeket törölközőkre, és fokozatosan add hozzá a páclevet, hogy felmelegedjenek. Ezután zárd le az üvegeket. A saláta másnap fogyasztható.
.jpg)
MÁSODIK RECEPT: Sóoldat 5 kg savanyúsághoz
Hozzávalók:
- 3 liter víz
- 1 liter alkoholos ecet
- 150 g só
- 200 g cukor
- 10 g tartósítószer*
- 5 g szőlőmagolaj*
- 1 csomag fekete bors
Eljárás:
Forralj fel 1 liter vizet, hagyd kihűlni, majd add hozzá a cukrot, a tartósítószert, a szőlőmagolajat és a fekete borsot.
Keverjük össze, hogy az összetevők feloldódjanak, majd adjuk hozzá a maradék vizet és ecetet. Hagyjuk a folyadékot teljesen kihűlni, majd öntsük a zöldségekre. Egy másik módszer az, hogy összekeverjük az ecetet és a vizet, majd hozzáadjuk a maradék összetevőket, de ez a módszer több keverési időt igényel, mert a tartósítószer nehezebben oldódik hideg vízben.
.jpg)
A tartósítószert mindig langyos vízbe kell tenni, nem közvetlenül forrásban lévő vízbe. A tartályt szorosan lezárjuk megfelelő fedővel, és 21 napig állni hagyjuk felbontás nélkül.