Ezek a japán palacsinták magasak, puhák és lágy textúrájúak, szinte mint egy felhő. Ideálisak másfajta reggelihez vajjal, mézzel vagy friss gyümölcsökkel, és a titok a tojásfehérjék jól felverése és a lassú sütés, hogy ne essenek össze.
Hozzávalók
A palacsintákhoz:
- 2 tojás
- 30 g cukor
- 40 ml tej
- 50 g 0000-as liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 csipet só
- 1 teáskanál citromlé vagy ecet
- Vaj vagy olaj, csak a serpenyőhöz
- 2 evőkanál víz a gőz képzéséhez sütés közben
A tálaláshoz:
- Vaj ízlés szerint
- Méz vagy szirup ízlés szerint
- Porcukor (opcionális)
- Eper, áfonya vagy friss gyümölcsök (opcionális)
Elkészítés
- Válaszd szét óvatosan a tojásfehérjéket a sárgáktól. A fehérjékben nem lehet sárgája, hogy jól felverődhessenek.
- Egy tálban keverd a sárgákat a tejjel, a vaníliával és a cukor egy részével. Verd enyhén, amíg összeáll.
- Add a szitált lisztet a sütőporral és keverd, amíg sima, csomómentes masszát nem kapsz. Ne keverd túl.
- Egy másik tálban verd a fehérjéket a csipet sóval és a citromlével. Amikor habosodni kezdenek, add a maradék cukrot fokozatosan.
- Folytasd a verést, amíg szilárd, fényes és határozott csúcsú habot nem kapsz. Ez a lépés kulcsfontosságú, hogy a palacsinták magasak legyenek.
- Add a hab egy részét a sárgás masszához a meglazításhoz. Utána add a maradékot körülölelő mozdulatokkal, lassan, hogy ne veszíts levegőt.
- Melegíts nem ragadó serpenyőt gyenge lángon és kend meg enyhén vajjal vagy olajjal. Ha vannak fém palacsintaformáid, használhatod őket, hogy magasabbak legyenek.
- Tedd magas adagokat a masszából a serpenyőbe. Ne nyomd le őket. Az a cél, hogy vastagok és térfogatosak legyenek.
- Adj 1 vagy 2 kanál vizet a serpenyő oldalára anélkül, hogy a tésztához érne, és azonnal fedd le. Süsd gyenge lángon 4-5 percig.
- Amikor az alj aranybarna és a felső rész szilárdabb, fordítsd meg őket nagyon óvatosan széles spatulával.
- Adj még egy kanál vizet, fedd le újra és süsd még 3-4 percig, mindig gyenge lángon, amíg belül átsülnek.
- Tálald azonnal vajjal a tetején, egy kis mézzel vagy sziruppal, porcukorral és friss gyümölcsökkel.
Tippek és tanácsok
- A lángnak gyengének kell lennie. Ha a serpenyő túl forró, kívül gyorsan aranybarnulnak, de a közepük nyers marad.
- Ne keverj erősen a fehérjék hozzáadása után. A hab levegője adja azt a magas és szivacsos textúrát.
- Ha nincsenek formáid, csinálj magas masszahalmokat és adj egy második kanálnyit a tetejére 1 perc sütés után.
- A serpenyő lefedése segít gőzzel sülni és jobban emelkedni anélkül, hogy kiszáradnának.
- Nem érdemes a masszát sokáig előre elkészíteni, mert a hab elveszíti a levegőt. A legjobb azonnal sütni, amint kész.
- Egyenletesebb textúrához szitáld a lisztet és a sütőport a hozzáadás előtt.
- Ha összeesnek a kivételkor, lehet, hogy hiányzott a sütés, a hab nem volt szilárd vagy túl sokat keverted a masszát.
- Legjobbak frissen. Ha marad, újra melegítheted őket néhány másodpercig lefedett serpenyőben, de elveszítik a magasságuk egy részét.
Ezek a palacsinták tökéletesek különleges reggelire: puhák, magasak és egyszerű bevonattal, ami még csábítóbbá teszi őket. Jó sütéssel és türelemmel kívül aranybarnák és belül nagyon puhák lesznek.
Jó étvágyat! 🥞☁️