A házi édes pálmalevelek egyszerű és nagyon csábító klasszikus a mate, a kávé vagy egy uzsonna kísérésére. Aranybarnák, ropogósak, finom tésztarétegekkel és karamellizált cukorral a széleken.
Hozzávalók
A házi tésztához:
- 300 g sima liszt
- 1 csipet só
- 180 g hideg vaj
- kb. 140 ml hideg víz
- 1 teáskanál citromlé vagy ecet
A pálmalevelek formázásához:
- 120 g cukor
- 1 teáskanál fahéj (opcionális)
- Extra liszt a nyújtáshoz
Elkészítés
- Tedd a lisztet és a sót egy tálba. Add 40 g hideg vajat kockákban és keverd az ujjbegyeiddel, amíg enyhén összeáll.
- Add a hideg vizet fokozatosan a citromlével vagy ecettel. Egyesítsd, amíg szilárd tésztát nem kapsz anélkül, hogy túl sokat gyúrnád.
- Csomagold be a tésztát és tedd a hűtőbe 20 percre.
- Tedd a maradék hideg vajat két sütőpapír közé és lapítsd sodrófával, amíg egyenletes téglalapot nem kapsz. Hidegnek, de rugalmasnak kell lennie.
- Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett munkalapon téglalap formában. Tedd a vajat a közepére és zárd a tésztát, mintha csomag lenne.
- Nyújtsd sodrófával egy irányban, amíg hosszú téglalapot nem kapsz. Hajtsd a tésztát három részre, mint egy levelet.
- Csomagold be és tedd a hűtőbe 20 percre. Ismételd ezt a nyújtás, hajtás és hűtés folyamatot még 3-szor. Ez a lépés segít a rétegek kialakításában.
- Amikor a tészta kész, szórd meg a munkalapot cukorral a liszt helyett. Nyújtsd ki a tésztát a tetején kb. 3 mm vastagságúra.
- Szórd meg több cukorral a tészta felületét. Ha szeretnéd, keverd a cukrot fahéjjal több aromáért.
- Hajtsd a tészta két hosszú oldalát a középre. Hajtsd újra minden oldalt a középre és végül zárd az egyik felét a másikra, mintha könyv lenne.
- Vágj kb. 1 cm vastag szeleteket éles késsel.
- Rendezd a pálmaleveleket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva helyet közöttük, mert szétnyílnak és nőnek sütés közben.
- Tedd előmelegített 200 °C-os sütőbe 12-15 percre. Amikor az egyik oldalon aranybarnák, fordítsd meg őket óvatosan és süsd még 5-8 percig, amíg aranybarnák és karamellizáltak nem lesznek.
- Vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni rácson vagy tányéron. Hűléskor ropogósabbak lesznek.
Tippek és tanácsok
- Dolgozz a tésztával mindig hidegen: ha a vaj túl sokat meglágyul, tedd a tésztát néhány percre a hűtőbe, mielőtt folytatnád. Ez segít, hogy a rétegek jobban megjelölődjenek.
- Ne gyúrd túl: a tésztának csak összeállnia kell. Ha túl sokat dolgozod, kemény lehet és elveszítheti a könnyű textúrát.
- Használj cukrot a munkalapon a végén: a pálmalevelek formázásához a cukor helyettesíti a lisztet. Így a tésztához tapad és karamellizálódik sütés közben.
- Hagyd helyet a tepsiben: a pálmalevelek szétnyílnak sütés közben. Ha túl közel vannak, összeragadhatnak.
- Fordítsd meg őket a sütés felénél: ez a lépés segít, hogy egyenletesen aranybarnuljanak és mindkét oldalon ropogósak legyenek.
- Figyeld a sütőt: a cukor gyorsan átmehet aranybarnáról égettre. Amikor a szélek karamellizáltak, már készen vannak.
- Több ízhez: hozzáadhatsz egy kis fahéjat, citromhéjat vagy néhány csepp vanília aromát a cukorhoz.
- Tárolás: tárold őket hidegen jól zárt edényben 3-4 napig. Ha elveszítik a ropogósságot, adhatsz nekik néhány perc gyenge sütőt.
Ezek a pálmalevelek ideálisak édes, klasszikus és házi dolog készítéséhez kevés hozzávalóval. Ropogósak, aranybarnák és azzal a karamellizált cukor ízzel rendelkeznek, ami mindig kedvet ad még egyhez.
Jó étvágyat! 🍪