Ecet és citromsav nélkül – 100%-ban természetes, ropogós és egészséges, pont mint a nagymama idejében!
Hozzávalók (egy 3 literes üveghez):
- 1,5–2 kg uborka, kicsi és kemény
- 1 evőkanál nem jódozott durva só (liter vízhez)
- 1 csokor szárított kapor (szár + ernyővirág)
- 1–2 babérlevél
- 5–6 szem fekete bors
- 3–4 gerezd fokhagyma
- Torma – 1-2 hosszú csík (az extra ropogósságért)
- Hideg forrásvíz vagy forralt és teljesen lehűtött víz
Elkészítési módszer:
- Az uborkákat jól megmossuk , és ha túl hosszúak, levágjuk a tetejüket.
- Helyezz egy kis kaprot, tormát, fokhagymát és fűszereket az üveg aljára.
- Helyezd az uborkákat függőlegesen, a lehető legszorosabban az üvegbe. Szórd el közöttük a többi fűszert.
- Oldjuk fel a sót hideg vízben (1 evőkanál literenként), majd öntsük a páclével az uborkákat, amíg az üveg meg nem telik.
- Helyezzen egy tányért vagy speciális súlyt a tetejére, hogy az uborka a folyadék alatt maradjon.
- Fedjük le az üveget sajtkendővel vagy lazán záródó fedéllel (nem légmentesen záródó!).
- Hagyja az üveget szobahőmérsékleten, jól szellőző helyen vagy napfényen 5-7 napig.
Mit veszel észre az erjesztés után?
- A víz enyhén zavarossá válik.
- Savanyú, kellemes illata van.
Ezután az üveget áthelyezheti a hűtőszekrénybe vagy egy hűvös helyre tárolás céljából.
Trükkök a sikerhez:
- Ne használj jódozott sót – az gátolja az erjedést!
- Adj hozzá cseresznye- vagy tölgyfalevéleket a tannin fokozása érdekében, hogy az uborka extra ropogós legyen.
- Nyári savanyúságok esetén az üveget mindössze 2-3 napra kell kitenni a napra a gyorsabb erjedés érdekében.
Az eredmény:
- Ropogós, savanykás, ízletes, természetesen erjesztett uborka
- Nincsenek vegyszerek vagy tartósítószerek, csak víz, só és türelem