A házi birsalma-lekvár klasszikus édes, szilárd és fényes, ideális adagokra vágni és sajttal, kenyérrel vagy édes készítményekkel kísérni. Bár hosszú főzési időt igényel, kevés hozzávalóval készül és az eredmény sokkal természetesebb, mint a vásárolt.
Hozzávalók
- 1 kg birsalma
- 700 g cukor
- 1/2 citrom leve
- Víz, szükséges mennyiség a birsalmák főzéséhez
Elkészítés
- Mosd meg nagyon alaposan a birsalmákat, hogy eltávolítsd a héj természetes bolyhát. Dörzsöld kézzel vagy tiszta ruhával, amíg simák nem lesznek.
- Tedd őket egészben egy nagy edénybe és fedd le vízzel. Főzd 25-35 percig, amíg puhák, de nem szétfőttek.
- Vedd ki a birsalmákat a vízből és hagyd langyosra hűlni. Utána hámozd meg, vágd fel és távolítsd el a kemény középrészt a magokkal.
- Mérd le a főtt és tiszta húst. Minden kiló húsra 650 és 750 g cukrot használj, attól függően, milyen édeset szeretnél. Kiegyensúlyozott eredményhez a 700 g nagyon jól működik.
- Turmixold vagy törd a húst, amíg a lehető legsimább pürét nem kapod. Ha finomabb textúrát szeretnél, átszitálhatod vagy vastag szűrőn áttörheted.
- Tedd a birsalmapürét vastag aljú edénybe. Add a cukrot és a citromlevet.
- Főzd gyenge lángon, fakanállal keverve. Eleinte a keverék világosnak tűnik, de a főzéssel vöröses színt és sűrűbb textúrát kap.
- Folytasd a főzést 45-70 percig, folyamatosan keverve, hogy ne ragadjon. A pont akkor van, amikor a massza elválik az edény aljától és jól nehéz lesz.
- A pont ellenőrzéséhez húzd végig a kanalat az edény alján. Ha barázda alakul ki, ami lassan záródik, a birsalma-lekvár készen van.
- Öntsd a forró masszát enyhén nedvesített vagy fóliával bélelt formába. Simítsd el a felületet spatulával.
- Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe több órára, amíg szilárdságot kap.
- Vedd ki a formából és vágd adagokra, amikor jól szilárd.
Tippek és tanácsok
- Válassz sárga, szilárd és jó aromájú birsalmákat. Ha nagyon zöldek, az édesség kevésbé ízletes és sápadtabb lehet.
- Az egész birsalmák főzése segít könnyebben hámozni és jobban kihasználni a húst.
- Ne öntsd ki azonnal az összes főzővizet. Használhatsz néhány kanálnyit, ha a püré túl száraz a főzés kezdetén.
- A vastag aljú edény fontos, mert a birsalma-lekvár nehéz lesz és könnyen ragadhat.
- Keverj óvatosan, különösen amikor sűrűsödni kezd. A massza fröcskölhet és éghet.
- A szín a főzési idővel intenzívebb lesz. Ha keveset főzöd, világosabb és lágyabb lehet.
- A citrom segít egyensúlyozni az édességet és javítja a tartósítást is.
- Szilárdabb birsalma-lekvárhoz főzd még néhány percig, miután elkezdett elválni az edénytől.
- Rusztikusabb változathoz hagyd a pürét kicsit kevésbé turmixolva. Ha nagyon egyenleteset szeretnél, turmixold simára.
- Több napig eláll a hűtőben, jól lefedve. Adagokban is tárolhatod becsomagolva, hogy ne száradjon ki.
A házi birsalma-lekvár szilárd, fényes és azzal a jellegzetes vöröses színnel rendelkezik. Egyszerű recept, de hagyományos, otthon készült édesség ízével.
Jó étvágyat! 🍎