Nem tudom, te hogy vagy vele, de véleményem szerint, ha te átvészeled a telet ezek nélkül a csípős paprikák nélkül, akkor az még nem tél. Annyira egyszerű elkészíteni őket, gyerekjáték! A csípős paprika gazdag C-vitaminban, ami még többet tartalmaz, mint a citrom, így kiváló védekezés a téli időszakban. Íme, amire szükséged van ahhoz, hogy a legfinomabb csípős paprikákat üvegekbe zárd:
Csípős paprika üvegekben télen
Szükséges hozzávalók:
4 kg chili paprika
1 l alkoholos ecetsav (9%-os fehérborecet)
3 liter víz
6 evőkanál cukor
7 evőkanál só
5 g tartósítószer (pasztőrözés esetén nem szükséges)
Használhatsz apró, kicsi és vékony chilipaprikákat, de ezzel a recepttel bármilyen paprikából készíthetsz téli chilit.
Hatásmechanizmus:
Forraljuk fel az ecetet, a vizet, a sót és a cukrot egy széles, mély fazékban vagy nagy lábasban. Amikor a keverék kissé kihűlt, adjuk hozzá a tartósítószert, ha hosszabb eltarthatóságot szeretnénk, de pasztőrözés esetén erre nincs szükség, így a választás a tiéd.
Vágd le a paprikák szárát. Mosd meg alaposan a paprikák szárát, csöpögtesd le róluk a vizet, majd töltsd tiszta és sterilizált üvegekbe. Ezután öntsd rájuk a levet, és nyomd le egy műanyag nyomóhálóval. Zárd le az üvegeket. Olvasd el az alábbi leírást és a páclé részleteit:
MEGJEGYZÉS: A chili paprika, kaliforniai paprika, savanyúságok vagy színes saláták pácolásához használható 2%-os sav-só oldat elkészítéséhez használjon: 9%-os alkoholos savat (fehér ecetet, amelyet általában salátákhoz használnak) és jódozott étkezési sót.
Ezt a sav-só oldatot a következő matematikai képlet szerint készítjük el: 9% : 2% = 4,5 liter folyadék. Azaz 4,5 – 1 = 3,5 liter víz. Tehát egy liter megfelelő alkoholtartalmú ecethez 3,5 liter vizet adunk, hogy 2%-os savkoncentrációt kapjunk. A sóhoz pedig:
A só mennyiségét nagyjából a következőképpen határozzuk meg: 1 púpozott teáskanál 10 grammnak, 1 púpozott evőkanál pedig 15 grammnak felel meg. 1%-os sókoncentráció eléréséhez 1 teáskanál sót kell 1 liter savas oldatba helyezni.
Megjegyzés: Hatékony koncentrációjú (80%-os esszencia) hígításakor a következő két dolgot kell szem előtt tartani:
– A savat a vízbe kell önteni, nem pedig fordítva! (azaz először a vizet kell hozzáadni, majd a savat), és az esszenciát a következő arányban kell hígítani: 1 liter 80%-os savat 40 liter vízzel hígítunk, így 2%-os savat kapunk.
A zöldségeket tiszta üvegekbe tesszük (előzetesen 90 vagy 100 fokos sütőben sterilizáljuk, vagy mosogatógépben elmossuk), és ízlés szerint fűszerekkel ízesített hideg savas-sós oldattal leöntjük.
Az így elkészített téli bor eltarthatósága körülbelül egy év. A pasztőrözés (10 percig tartó forralás 70-100 fokon) során a savasságot 1%-ra csökkentik, ízlés szerint sót és fűszereket adnak hozzá.