A macedón pirospaprika (Capsicum annuum) egy nagyon keresett fajta, mind sajátos íze és illata, mind megjelenése miatt. Ahogy a fajta paprikái érnek, zöldről élénkpirosra változnak. Felismerhetők a gyümölcsön végigfutó jellegzetes vonalakról, amelyek repedezett megjelenést kölcsönöznek a paprikának.
Frissen, szezonálisan felhasználhatók salátákban vagy szószokban, de szárítva vagy savanyítva is egész évben fogyaszthatók. De a macedónok egyik kedvenc étele minden bizonnyal a télire üvegben elkészített csípős paprika. Alább olvashatja a híres üveges csípős macedón paprika receptjét:
Csípős macedón paprika egy üvegben
Szükséges termékek:
- 3 kg erős paprika (természetesen bármilyen fajtát használhatsz)
- 1 csokor petrezselyem
- 3 fej fokhagyma
- 750 ml 9%-os fehérborecet
- 100 ml olaj
- 200 ml víz
- 2 csésze (200 ml) só
- 3 csésze (200 ml) cukor
Elkészítési módszer:
Mosd meg a paprikákat hideg vízzel, és távolítsd el a szárukat. Egy mély lábasban tedd a vizet, az ecetet, a sót, a cukrot és az olajat. Amikor a keverék felforr, vedd vissza a hőt, és párold alacsony lángon.
A paprikákat mindkét oldalukon enyhén megpirítjuk („megrepedtetjük”), és amíg forrók, beledobjuk őket a lassan forrásban lévő lébe. Hagyjuk állni néhány percig, majd szűrőkanállal vegyük ki őket, és töltsük tiszta, száraz üvegekbe. Rendezzünk el két sor paprikát, adjunk hozzá petrezselymet és fokhagymát. Ismételjük meg az eljárást minden kétsor paprikával, amíg az üvegek meg nem telnek.
Elrendezéskor egy kanállal enyhén nyomkodjuk meg a sült paprikákat. Miután az üvegek megteltek, öntsük rá a páclét, és azonnal zárjuk le fémfedővel. Ha a páclé mennyisége nem elegendő (ha időközben elpárolgott), adjunk még egy kevés ecetet az üvegekbe.