A buborékos kenyér tésztáját nem kell kézzel gyúrni, de ahhoz, hogy ezek az óriási buborékok megjelenjenek, hajtogatni kell, amit látni fogsz – ez egy nagyon egyszerű folyamat, de emellett többször is keleszteni kell, meleg-hideg erjesztés kombinációjában (egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni).
Tehát, bár az egész eljárás nagyon egyszerű és könnyű, mégis elég sok időt vesz igénybe, ezért ha ma készíted el a tésztát, ne feledd, hogy csak holnap fogod sütni. Íme, amire szükséged lesz:
Fokhagymás kenyér buborékokban
Szükséges termékek:
- 260 g finomliszt (vagy olyan liszt, amit általában kenyérdagasztáshoz használsz)
- 200 ml langyos víz
- 15 ml olívaolaj
- 4 g só
- 2 g száraz élesztő (fél teáskanál)
A töltelékhez:
- 70 g fokhagyma
- 20 g olívaolaj
- 1 csipet só
- egy kevés fekete bors
Elkészítési módszer:
Öntsd a vizet egy nagyobb tálba, és add hozzá az élesztőt. Keverd el, amíg fel nem oldódik, majd add hozzá a lisztet és a sót. Keverd össze kanállal vagy spatulával, amíg tömör tésztát nem kapsz. A tészta nedves és ragacsos, ezért ne gyúrd kézzel.
Adjuk hozzá az olívaolajat, majd egy spatulával folytassuk a tészta „gyúrását”, amíg teljesen felszívódik. Fedjük le alufóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen fél órán át. Ezután kezdődik a „hajtogatás”.
Nedvesítsd be a kezed vízzel, majd fogd meg a tésztát az egyik oldalánál, és óvatosan nyújtsd ki, mintha egy lepedőt emelnél fel. Hajtsd vissza. Ismételd meg ugyanezt a folyamatot mind a 4 oldalon. Ezután fedd le újra alufóliával, és hagyd pihenni 20 percig. Ezt a folyamatot háromszor kell megismételni.
A harmadik hajtás után fedjük le a tésztát alufóliával, és hagyjuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át, hogy a hideg kelesztés megtörténjen. Másnap vajazzuk ki a tepsit (közepes méretű), és egyszerűen öntsük bele a tésztát. Készítsük el a negyedik hajtást, fordítsuk fejjel lefelé (a hajtásokkal lefelé), majd hagyjuk 20 percig kelni.
20 perc elteltével a tésztát óvatosan kézzel nyújtjuk, majd a tepsivel együtt a kikapcsolt sütőben hagyjuk kelni, hogy végül 1-2 órán át keljen. Ez idő alatt elkészítjük a fokhagymás tölteléket: a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, fekete borssal megszórjuk, és olívaolajon puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni.
Amikor a tészta teljesen megkelt, a tésztának ki kell töltenie az egész tepsit. Kend ki a kezeidet, és szurkáld meg a tésztát az ujjaiddal.Minél jobban piszkálod, annál több buborék jön ki belőle.
Öntsük a tetejére a kihűlt párolt fokhagymát, majd előmelegített sütőben 230 fokon süssük kb. 20-25 percig. A megsült kenyeret hagyjuk kicsit hűlni, majd szeleteljük és tálaljuk.
Jó étvágyat!