Ha valaha jártál már Pugliában, akkor tudod, hogy a panzerotti igazi intézmény! Aranyló, illatos, olvasztott mozzarellával és paradicsomszósszal töltött, ízrobbanás, amely az első falattól magával ragad. Ma egyenesen ebbe a csodálatos régióba kalauzolunk el az eredeti recepttel, hogy otthon is elkészíthesd.
Hozzávalók kb. 12 panzerottihoz
A tésztához:
- 350 g 00-ás liszt
- 150 g újraőrölt búzadara liszt
- 12 g friss sörélesztő
- 10 g cukor
- 300 ml víz
- 20 ml extra szűz olívaolaj
- 20 g só
A töltelékhez:
- 300 g mozzarella
- 250 g paradicsomszósz
Sütéshez:
- Vetőmagolaj ízlés szerint
Készítmény
1. Készítse elő az élesztőt
Egy kis tálban oldjuk fel a friss élesztőt 50 ml vízben és a cukorban. Hagyjuk állni néhány percig; a felszínén könnyű hab képződik.
2. Gyúrás
Egy nagy tálban szitáld át a liszteket, és keverd össze őket. Locsold hozzá az extra szűz olívaolajat, és add hozzá az élesztőt.
Fokozatosan add hozzá a maradék 250 ml vizet, és erőteljesen gyúrd. Amikor a tészta kezd összeállni, keverd hozzá a sót.
Helyezd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrd legalább 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Formázz a tésztából gombócot, vágj bele egy keresztet, fedd le folpackkal, és hagyd kelni körülbelül 2 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
3. Készítse el a tölteléket
A mozzarellát apró kockákra vágjuk, és egy szűrőedényben lecsepegtetjük a felesleges vizet.
Egy tálban összekeverjük a mozzarellát a paradicsomszósszal, ügyelve arra, hogy a töltelék ne legyen túl folyós. Hagyjuk pihenni felhasználásig.
4. Alakítsd meg a panzerottit
Miután a tészta jól megkelt, lisztezett felületen gyúrjuk át rövid ideig, majd osszuk kb. 50 g-os gombócokra.
Helyezzük őket enyhén lisztezett tepsire, fedjük le tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni további 30 percig.
Nyújtsuk ki a gombócokat az ujjainkkal, majd sodrófával, amíg vékony, kerek formát nem kapunk.
Tegyünk egy kanál tölteléket mindegyik korong közepére. Hajtsuk félhold alakúra, a széleit erősen nyomkodjuk le az ujjainkkal, hogy lezárjuk őket, és sütés közben ne folyjanak ki.
5. Sült
Melegítsen bőséges mennyiségű magolajat egy magas oldalú serpenyőben 170°C-ra.
Süssön egyszerre néhány panzerottit, gyakran forgatva őket, amíg felfújódnak és aranybarnák nem lesznek. Csepegtesse le papírtörlőn.
Tálalja melegen és ropogósan, ízlés szerint egy hideg sörrel vagy egy pohár fehérborral.
Tippek a tökéletes eredményhez
- A mozzarella szárítása: Fontos, hogy a lehető legtöbb vizet veszítse, hogy ne nedvesítse meg a tésztát.
- Olaj hőmérséklete: ne legyen se túl hideg, se túl forró. Ha van főzőhőmérőd, tartsd 170°C körül.
- A szélek lezárása: Hogy sütés közben ne nyíljanak ki, jól csípd össze a széleket, vagy nyomd le egy villa ágaival.
Ha szeretnéd, készíthetek egy elegánsabb, szerkesztői stílusú változatot is , amely készen áll egy ételblogra, hangulatosabb és gördülékenyebb mondatokkal. Szeretnéd, ha ezt én csinálnám meg?