Ingredienti:
2 kg pomodori da sugo
Basilico fresco q.b.
Preparazione:
1- Lava accuratamente i pomodori, strofinando la buccia, togliendo i piccioli e scartando quelli danneggiati. Tagliali a metà o a pezzi, a seconda delle dimensioni.
2- Premi delicatamente ogni pezzo per rimuovere i semi e l’acqua di vegetazione, raccogliendoli in un barattolo per eventuale utilizzo futuro.
3- Trasferisci i pomodori in una pentola dal fondo spesso e cuoci per circa 30 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino.
Nel frattempo, sterilizza i vasetti di vetro facendoli bollire in una pentola con acqua per circa 10 minuti.
4- Dopo la cottura, passa i pomodori in un passaverdure con una maglia fine per ottenere una passata liscia o con una maglia media per una consistenza più rustica.
5- Se la passata risulta troppo liquida, rimettila sul fuoco per qualche minuto per farla addensare.
Se dovesse essere troppo acida, aggiungi un pizzico di bicarbonato.
6- Scola e asciuga perfettamente i vasetti sterilizzati. Inserisci una foglia di basilico sul fondo di ogni vasetto, quindi riempili con la passata, lasciando 2 cm dal bordo per permettere la creazione del sottovuoto.
7- Sistema i barattoli in una pentola, separandoli con un canovaccio per evitare rotture.
Coprili interamente con acqua e fai bollire per 40 minuti.
8- Lascia raffreddare i barattoli direttamente in pentola.
Controlla il sottovuoto premendo sul tappo: se non senti il „clic clac”, significa che il sottovuoto si è formato correttamente.
9- La passata di pomodoro è pronta per essere conservata in dispensa o utilizzata subito. Puoi etichettare i barattoli con la data di preparazione per un’organizzazione migliore.