Nézzünk szembe a tényekkel. Sokan fintorgatjuk az orrunkat, amikor disznózsírról hallunk. Hozzá vagyunk szokva, hogy a csirkecombokról lehúzzuk a bőrt, hogy is képzelhetnénk el, hogy lehetséges úgy enni a disznózsírt, ahogy a szüleink és nagyszüleink tették: kenyérre kenve és sóval megszórva?
A disznózsír előnyei számosak és tagadhatatlanok. Persze, hizlal és növeli a koleszterinszintet, ami kedvez a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának. De ez csak akkor igaz, ha rendszeresen fogyasztjuk.
Állati zsír, egészségesebb, mint a növényi zsír
Bár sokáig hibáztatták őket, bebizonyosodott, hogy az állati zsírok sokkal egészségesebbek, mint a növényi zsírok. „A jelenlegi tanulmányok szerint a disznózsír egészségesebb, mint az olaj. Az állati zsírok nagyon egészségesek. Nagyszüleink nem transzolajat vagy nem transzolajat használtak, hanem sertészsírt” – mondta Sorin Minea, a Romalimenta elnöke a Digi24 műsorában az adevarul.ro szerint.
A neves táplálkozási szakértő, Mihaela Bilic szintén a zsírfogyasztás mellett érvel: „50 évbe telt, mire elértük azt a kínos pontot, hogy orvosokként azt mondhassuk: tévedtünk, nem a zsír a rossz. És most mit tegyünk, újabb 50 évbe telik, mire az emberek visszatérnek a szalonnához? Bizonyos értelemben hamisítottunk, mert a fogyasztók felfogása az, hogy a diétás étel egészséges, és ez helytelen! Az egészséges étel az, ami zsírban gazdag” – mondta Mihaela Bilic a korábban idézett forrás szerint.
A disznózsír előnyei
A telített zsírok legegészségesebb típusai az egyszeresen telítetlen zsírok. Ezek az olívaolajban, az avokádóban és bizonyos diófélékben találhatók. Az olívaolaj után a disznózsír a második helyen áll az egyszeresen telítetlen zsírok között.
A sertéshús egészségügyi előnyei a következők:
- A disznózsírban található olajsav megakadályozza a depressziót, vagy ha mégis előfordul, jelentősen csökkenti azt.
- Gazdag D-vitaminban, amely fenntartja a vér normál kalcium- és foszforszintjét, elősegíti a megfelelő izomműködést és erősíti az immunrendszert
- szabályozza a hormontermelést és biztosítja a pajzsmirigy egészségét
- megelőzi a rákot, különösen az emlőrákot
Hogyan készítsünk és tároljunk szalonnát
A disznózsír elkészítéséhez felhasználhatjuk mind a bőr alatti szalonnát, mind a hasból vagy a zsírosabb húsdarabokból származó szalonnát.
- eltávolítja a zsírt a húsból vagy a bőrből;
- jól mosd meg, vágd kockákra, és hagyd hideg vízben állni két órán át;
- aprítsd fel és olvaszd fel egy lábasban, közepes lángon, időnként megkeverve;
- miután felforrt, vedd ki egy kanállal, és szűrd át egy másik tálba, hogy a maradék húst vagy bőrt eltávolítsd;
- Tedd zománcozott agyag- vagy fémedényekbe, vagy viaszpapírral lekötött üvegekbe.
A disznózsír-tároló edényeket hűvös, jól szellőző, száraz helyen kell tárolni. Vigyázat! Ne tárolja hűtőszekrényben, mert ott magas a páratartalom, és a disznózsír nem fog sokáig elállni.