Ennek a banicának sok neve van, de a leghíresebb valószínűleg a Banitsa Devet plika. Vidéken Gyurvalacinak hívják a banicát (így hívta a nagymamám, aki a macedón régióból származik). Vannak, akik egyetlen egész tésztaként készítik a szóban forgó finomságot, míg mások ugyanezzel az eljárással, de nem kilenc „darabban” (innen ered a Devet plika név).Merakliyski banichkinek hívom az édes kis pogácsákat, mert minden alkalommal nagy gonddal készítem el őket, és szinte azonnal felfalom őket! Bárhogyan is készíted, egy rendkívül finom banicát fogsz enni, és biztosan nem utoljára. Általában sajttal töltik, de darált hússal vagy valami zölddel is tölthető. Íme, amire szükséged lesz a finom recepthez, bárhogyan is nevezed:
Meraklia pogácsák Kilenc boríték
Szükséges termékek:
- 850 g – 1 kg liszt vagy szükség szerint
- 500 ml szobahőmérsékletű szénsavas víz
- 1 kocka friss élesztő (40 g)
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál só
- 2-3 evőkanál olaj
- kb. 300 ml olaj a tészták megkenéséhez
A töltelékhez:
- 250 g finomsajt/túró
- 300 g kemény sajt
- 3 tojás
Elkészítési módszer:
Öntsd a szénsavas vizet egy mélyebb edénybe, amit nem kell melegíteni, szobahőmérsékletűnek kell lennie (nem közvetlenül a hűtőből). Ezután adj hozzá egy kocka friss élesztőt és egy kanál cukrot.
Keverjük addig, amíg a hozzávalók jól feloldódnak, majd adjunk hozzá három evőkanál olajat, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a lisztet, amelyhez egy evőkanál sót tettünk. Először kanállal keverjük, amíg a liszt felszívja a folyadékot, majd folytassuk a dagasztást kézzel.
Add hozzá a lisztet, és gyúrd addig, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik, és sima, közepesen puha tésztát nem kapsz. Takard le egy konyharuhával vagy fóliával, és hagyd pihenni néhány percig (10-15), majd oszd több gombócra, attól függően, hogy hány „borítékot” fogsz készíteni. Minden „borítékhoz” 3 gombóc tészta szükséges.
4 borítékhoz osszuk a tésztát 12 darabra, formázzunk mindegyikből gombócot, és tegyük félre. Amíg a tésztagombócok letakarva pihennek (kb. 10 percig), készítsük el a sajtos tölteléket, vagy amit csak szeretnénk.
AZ ÖNTETHEZ: Egy tálban keverjük össze a túrót, morzsoljuk el kézzel a kemény sajtot, adjunk hozzá három tojást, majd keverjük össze az egészet villával. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá reszelt sárga sajtot vagy valami mást ízlés szerint.
Mindegyik golyóból sodrófával nyújtsunk egy tányér méretű kis, kerek tésztát, majd tegyünk a tésztára körülbelül egy evőkanál olajat, és kenjük el vele az egész felületet. Négy helyen három tésztát helyezünk egymásra, a harmadikat pedig nem olajozzuk be. Olaj helyett olvasztott vajat/margarint/zsírt is használhatunk.
Fotó: YouTube
Helyezz három tésztából álló halmot lisztezett munkafelületre, majd először a kezeddel nyomd le egy kicsit a tetejét, hogy szétterüljön és elvékonyodjon, majd nyújtsd ki a tésztát, először sodrófával, majd az ujjaiddal is lenyomhatod egy kicsit, mert a tészta rugalmas és könnyen kezelhető.
Kend meg a tésztát olajjal, és kend rá a töltelék negyedét.
Fotó: YouTube
Először a bal oldalon hajtsd a tészta 1/3-át középre, majd ugyanígy hajtsd be a jobb oldalt is, végül hajtsd a felső oldalt középre, végül az alsó részt felfelé, hogy egy négyzetet kapj.
Fotó: YouTube
A kapott négyzet alakú formából egy „borítékot” formálunk, amelynek ellentétes végei középen vannak összekötve. Ugyanezt az eljárást még háromszor megismételjük, azaz végül „4 borítékot” kapunk, és ha 27 golyóval készítettük – „9 borítékot”.
Fotó: YouTube
Rendezd el a „borítékokat” egy kiolajozott tepsiben. Kapcsold be a sütőt 200 fokra, és hagyd a pitét kicsit megkelni (kb. 10 percig). Kend meg olajjal a tetejét, majd süsd 200 fokon körülbelül 30-40 percig, vagy amíg szép barnák nem lesznek. Takard le a megsült pitét egy konyharuhával, amíg kicsit kihűl, majd tálald.
Szép napot!