Mennyei édes tepsis rétes búzadarával és citromos sziruppal: Nagymama féltett receptje
Ha Ön is rajong a ropogós tésztájú, belül viszont hihetetlenül szaftos és gazdag édességekért, akkor ez a különleges recept garantáltan elnyeri majd a tetszését. Ez a fenséges édes sütemény leginkább a tradicionális közel-keleti baklava állagára és ízvilágára emlékeztet, hiszen a sütés után egy sűrű, illatos cukorsziruppal van nyakon öntve. A recept eredetileg egy kedves olvasónk nagymamájától, Zlatka mamától származik, aki generációkon át finomította a hozzávalók arányát. A búzadara és a friss citromhéj kombinációja egy olyan pillekönnyű, mégis tartalmas belső tölteléket eredményez, amelynek senki sem bír ellenállni.
Szükséges hozzávalók a szirupos édes réteshez:
A tökéletes egyensúly érdekében a töltelék krémességét a finom búzadara, a sütemény lelkét adó szaftosságot pedig a házilag főzött citromos cukorszirup biztosítja.
A tészta és a búzadarás töltelék alapanyagai:
- 500 g vékony réteslap (lehetőleg minél frissebb)
- 4 darab egész tojás
- 300 g kristálycukor
- 150 ml napraforgóolaj
- 200 ml natúr joghurt vagy sűrű tejföl
- 200 g búzadara (gríz)
- 1/2 bio citrom reszelt héja
- 1 csomag sütőpor
Az illatos szirup hozzávalói:
- 300 g kristálycukor
- 400 ml tiszta víz
- 1 darab citrom frissen facsart leve
A búzadarás krém elkészítése és a réteslapok megtöltése
Első lépésként nyissa ki a réteslapokat, és ossza őket három egyenlő részre (ha egy csomagban 12 lap van, akkor 4-4 lap jut egy-egy rúdhoz). Egy mély tálban a tojásokat a cukorral verje teljesen fehéredésig és sűrűre. Amikor a cukor kristályai már feloldódtak, adja hozzá a joghurtot vagy tejfölt, az olajat és a fél citrom finomra reszelt héját. Végül forgassa bele a sütőporral elkevert búzadarát, és egy fakanállal dolgozza össze az egészet. Az így kapott illatos krémet vizuálisan ossza el három egyenlő részre. Vegye elő az első réteslapot, vékonyan kenje meg a krémmel, fektesse rá a másodikat, azt is kenje meg, és ismételje ezt meg mind a 4 lappal, amelyek egymásra kerülnek.
A rudak feltekerése és az aranybarna sütés folyamata
Miután az első adag tésztalapcsomagot rétegesen megkente a búzadarás krémmel, óvatosan, de határozott mozdulatokkal csavarja fel az egészet egy laza rúddá. Helyezze a kész tekercset egy előre kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Ugyanezt a folyamatot ismételje meg a maradék két adag tésztával és töltelékkel is, így végül három darab nagyméretű, dundi rudat kap egymás mellett. Egy kevés krémet érdemes félretenni a legvégére, amivel a sütés előtt vékonyan átkenheti a rudak tetejét, hogy ne száradjanak ki. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, tolja be a tepsit, és süsse a süteményt körülbelül 20-25 percig, amíg a teteje csodálatos aranybarna színt nem kap.
A szirupos rétes készítésének főbb lépései:
| Munkafolyamat | Fontos paraméterek | Legfőbb technikai trükk | Elért eredmény |
| • A töltelék kikeverése | Tojás + cukor habosítása | A búzadarához mindig keverje hozzá a sütőport | Könnyű, piskótaszerű belső krém |
| • A tészta rétegezése | 4 lap kerül egy rúdba | Minden egyes lapot külön meg kell kenni | Leveles, gazdag textúra |
| • Sütési fázis | 180 °C-on kb. 20–25 perc | Maradék krémmel kenje le a tekercsek tetejét | Ropogós, aranybarna kéreg |
| • Szirupozás | Forró tészta + hideg szirup | Fogpiszkálóval szurkálja meg a tésztát | Maximális szaftosság, nincs elázás |
A citromos cukorszirup főzése és a titkos öntési szabály
Miközben a rétes a sütőben illatozik, készítse el a sütemény szaftosságáért felelős szirupot. Egy kisebb lábasba mérje ki a 300 g cukrot, a 400 ml vizet és az egy egész citrom kinyomott levét. Tegye a tűzhelyre, forralja fel, majd a forrástól számítva közepes lángon főzze pontosan 10 percig, amíg egy enyhén sűrű, áttetsző szirupot nem kap. Ezután vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni. Itt jön a legfontosabb cukrászszabály, amit be kell tartani: a sütőből kivett, még tűzforró tepsis rétesre öntse rá a már teljesen kihűlt szirupot! Hogy a tészta még jobban és egyenletesebben magába szívja a folyadékot, egy fogpiszkálóval vagy hústűvel finoman szurkálja meg a rudak tetejét az öntözés előtt.
A szirup felöntése után fojtsa vissza a vágyait, és hagyja a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni, ideális esetben néhány órára vagy akár egy egész éjszakára tegye hűvös helyre. Ezalatt az idő alatt a száraz búzadara és a tésztalapok tökéletesen magukba szívják az édes, citromos nedvességet, a sütemény pedig hihetetlenül puha, lédús és könnyen szeletelhető lesz. Tálalás előtt vágja ízléses rombuszokra vagy vastagabb szeletekre, a tetejét pedig díszítheti egy kevés porcukorral vagy friss mentalevéllel. Ez a fenséges édesség tökéletes kísérője lesz a délutáni kávénak vagy a családi vasárnapi ebédeknek. Jó étvágyat kívánunk hozzá!