Szuper ropogós savanyított zöld paradicsom: A legjobb fokhagymás recept télire
Imádom a fokhagymával, paprikával és petrezselyemmel savanyított zöld paradicsomot, vagyis a gogonele-t. Ez a savanyúság rendkívül ropogós és fűszeres, valószínűleg ezért is vált a családunk kedvencévé. Az alábbiakban azt a receptet osztom meg veletek, amelyet már évek óta használok és finomítok. Ha szereted a karakteres, házi ízeket, szívből ajánlom, hogy próbáld ki te is!
Hozzávalók a házi savanyúsághoz:
A mennyiségek 5 kg alapanyaghoz vannak optimalizálva, így bőséges készletet halmozhatsz fel a kamrában:
- 5 kg zöld paradicsom (lehetőleg keményebb szemek)
- 200 g fokhagyma
- 4 db kaliforniai paprika
- Pár darab erős paprika (ízlés szerint, a csípősség kedvelőinek)
- 1 nagy csokor friss petrezselyem
- 2,5 liter víz (a páclé alapja)
- 120 g só (lehetőleg jódozatlan, tartósításhoz való só)
- 250 g cukor
- 200 ml ecet (9%-os)
Az előkészítés folyamata:
Első lépésként alaposan mossuk meg a zöld paradicsomokat és a paprikákat. A paprikák magházát távolítsuk el, majd vágjuk őket csíkokra. A zöld paradicsomokat mérettől függően negyedeljük vagy hatodoljuk fel. A fokhagymát pucoljuk meg, majd a kaliforniai paprikával és az erős paprikával együtt daráljuk le húsdarálón. Ha modernebb megoldást szeretnél, használhatsz konyhai robotgépet vagy blendert is, hogy homogén, fűszeres masszát kapj.
Összeállítás és a páclé elkészítése:
Egy mély tálban keverjük össze a felszeletelt paradicsomot a ledarált fokhagymás-paprikás keverékkel. A petrezselymet mossuk meg, szárítsuk meg, majd vágjuk apróra, és ezt is adjuk a zöldségekhez. Alaposan forgassuk össze az egészet, hogy a fűszerek mindenhol érjék a paradicsomot. Ezt követően adagoljuk a keveréket tiszta, előre sterilizált üvegekbe. Egy lábasban forraljuk fel a vizet a sóval, a cukorral és az ecettel. Addig főzzük a marinádot, amíg a szilárd összetevők teljesen fel nem oldódnak, majd a lobogó forró levet öntsük közvetlenül a zöldségekkel teli üvegekbe.
Sterilizálási útmutató az eltarthatóságért:
| Üveg mérete | Sterilizálási idő (forrástól számítva) |
| 500 ml | 15 perc |
| 1 liter | 25 perc |
| 3 liter | 30 perc |
A tartósítás utolsó lépései:
A sterilizáláshoz tegyünk egy konyharuhát egy nagy lábas aljára, helyezzük rá az üvegeket, és fedjük le őket steril fedőkkel (de még ne csavarjuk rá szorosan). Töltsük fel a lábast meleg vízzel az üvegek válláig, majd forraljuk fel. A táblázatban megadott idő után óvatosan vegyük ki az üvegeket, és most már szorosan zárjuk le a kupakokat. Fordítsuk az üvegeket fejjel lefelé, takarjuk le őket egy vastag pokróccal (száraz dunszt), és hagyjuk így teljesen kihűlni.
Tárolás és tálalás:
Miután az üvegek teljesen kihűltek, keressünk nekik egy sötét, hűvös helyet – a pince vagy a kamra a legideálisabb. Ez a fokhagymás zöld paradicsom tökéletes kísérője sülteknek, pörkölteknek vagy bármilyen téli egytálételnek. A zöld paradicsom rostjai a marinádtól kellemesen savanykásak lesznek, miközben megőrzik tartásukat. Jó étvágyat kívánunk a téli lakomákhoz!
Ha te is imádod a házi savanyúságokat, és hasznosnak találtad ezt a receptet, iratkozz fel az oldalunkra további konyhai titkokért! Nyomj egy LÁJKOT, és OSZD MEG ezt a bejegyzést a barátaiddal is, hogy náluk is kerüljön finomság a kamra polcaira!