Bevezetés: A kenyér, amely a gyengédség remekműve
Bemutatunk valami többet, mint egy egyszerű kenyeret – a Magic Mille-Fleur kenyeret , az otthoni sütés igazi remekművét. A neve nem véletlen: olyan finom, mint egy tollpihe , több ezer vékony rétegből áll, amelyek könnyen elválaszthatók egyenként. Minden darab simán törik, de elolvad a szádban, végtelen élvezetet nyújtva .
Ez a torta tökéletes bármilyen ünneplésre , vagy csak akkor, ha valami igazán lenyűgözővel szeretnéd megajándékozni a családodat. Az elkészítése egy kis türelmet igényel, de nem bonyolult, és az eredmény mindig felülmúlja a várakozásokat.
Szükséges hozzávalók
1. A puha tésztához
- Liszt (400-as vagy 500-as típusú): 750 gramm
- Tojás (a tésztához): 3 darab (szobahőmérsékletű)
- Tej (langyos): 200 ml
- Víz (langyos): 100 ml
- Olaj: 30 ml
- Friss élesztő: 20 gramm
- Só: 15 gramm (oszd el 5 grammra az aktiváláshoz és 10 grammra a tésztához)
- Cukor: 10 gramm
2. Az olajos rétegekről
- Vaj vagy jó minőségű margarin: 150 gramm (puha, szobahőmérsékletű)
3. Fedés és ragyogás érdekében
- Tojás: 1 darab
- Tej: 1 evőkanál
Elkészítési módszer (Lépések az ezer réteghez)
1. szakasz: Gyúrás és első kelesztés
- Élesztő aktiválása: Egy mély tálban keverjünk össze 200 ml langyos tejet , 100 ml langyos vizet , a cukrot (10 g) és egy csipet sót (5 g). Keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Szórjuk hozzá a friss élesztőt , és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Folyékony hozzávalók: Adjunk hozzá 30 ml olajat és a 3 egész tojást . Keverjük jól össze.
- Liszt és só: Fokozatosan adjunk hozzá 750 g lisztet és a maradék 10 g sót . Gyúrjunk egy közepesen puha tésztát , amely könnyen elválik a tál falától. Gyúrjuk körülbelül 7-8 percig.
- Első kelesztés: Takard le a tésztát, és hagyd kelni meleg helyen kb. 35-45 percig , amíg a duplájára nem nő.
2. szakasz: A rétegek formázása (Puffer-effektus)
- Elosztás: A megkelt tésztát borítsd ki lisztezett felületre, és osszd 8 egyenlő gombócra . Takard le, és hagyd pihenni 5-10 percig.
- Gyúrás: Mindegyik golyót sodorj egy körülbelül 20–22 cm átmérőjű kör alakúra .
- Kenés: Kenj ki minden kört (kivéve az utolsót – a nyolcadikat) egy vékony réteg puha vajjal (összesen 150 g vajat használj).
- Halmozás: Rakjuk egymásra a vajazott köröket. Hagyjuk az egész halmot 5-10 percig pihenni, hogy az egész halom kiszáradjon.
3. lépés: Hengerlés és kockázás
- Kinyújtás: Finoman nyomd meg a halmot a tenyereddel, és nyújtsd ki egy kb. 4-5 mm vastag nagy téglalappá. Próbáld meg a széleit összehúzni, hogy szabályos téglalapot kapjanak.
- Tartalék: Vágj le egy 10 cm széles csíkot a téglalap rövidebb végéből, és tedd félre díszítéshez.
- Kockák: Vágd a maradék tésztát kb. 7 cm széles csíkokra , majd mindegyik csíkot vágd 7 cm oldalhosszúságú kockákra . Összesen 48 kockának kell lennie.
- Halmozás: Rakjuk egymásra a kockákat magas halmokba (egyenként 6-8 kocka), majd rendezzük el őket egy sütőpapírral bélelt tepsin. Hagyjunk egy kis helyet a halmok között a második kelesztéshez.
4. szakasz: Második kelesztés, díszítés és sütés
- Második kelesztés: Fedje le a tepsit, és hagyja a kenyeret meleg helyen kelni 30–40 percig .
- Díszítés: Vágd a félretett csíkot (10 cm) hosszú, vékony csíkokra. Amikor a sütemény megkelt, óvatosan helyezd a vékony csíkokat a kockasorok közé, hogy szép sakktábla mintát kapj .
- Máz: Verjünk fel 1 tojást 1 evőkanál tejjel , és kenjük meg vele a kenyér teljes felületét.
- Sütés: Előmelegített sütőben 220 °C -on (légkeveréses sütőben 200 °C-on) kb. 35–40 percig süssük aranybarnára.
- Tálalás: Vedd ki a sütőből, hagyd hűlni 10-15 percig. A sütemény annyira puha, hogy minden kocka magától elválik, és a rétegek elolvadnak a szádban!