Soha nem ettünk még ennél finomabb baklavát, annyira gyönyörű, puha és lédús, hogy elmondhatom, hogy valóban tökéletes. Az évek során mindenféle töltelékkel és technológiával kísérleteztem, de a nagymamám házi baklava receptje továbbra is felülmúlhatatlan klasszikus! Már nem változtatok rajta, minden barátomnak adtam, és ők is csak így készítik. Vaj, diófélék, szirup, minden más adalékanyag nélkül, garantáltan mennyei ízlelőbimbókat hoz. És a kalóriák, ha baklaváról van szó, természetesen nem számítanak. Íme, amire szükséged van:
Házi baklava a nagymama receptje szerint
Szükséges termékek:
- 1 kg vékony baklava tészta
- 1 kg dió (fele részben darálva, fele részben törve vagy apróra vágva)
- 1,1 kg kristálycukor
- 1,5 liter víz
- 300 g vaj
- egy kis olaj
- fél citrom
Elkészítési módszer:
Először készítsd el a szirupot, és hagyd jól kihűlni (előző nap is elkészítheted). Tedd a cukrot és a vizet a tűzhelyre, majd amikor a keverék felforrt, add hozzá egy fél citrom levét, és főzd további 10 percig közepes-alacsony lángon.
Fontos, hogy ne forraljuk fel a citromszeleteket, mert a szirup íze olyan lesz, mint a főtt limonádé. Ha szükséges, a citromlevet közvetlenül a főzés vége előtt, kisebb mennyiségben adhatjuk hozzá. Ez felfrissíti a szirupot, enyhén citrusos ízt ad neki, és megakadályozza, hogy édes illata legyen.
Közben daráld le a diót. Ízlés szerint darálhatod egészben, vagy összekeverheted finomra aprított diókkal. Egy kisebb lábasban olvaszd fel a vajat alacsony lángon, és adj hozzá egy kevés olajat (50-100 ml).
Ha olvasztás közben hab képződik, azt egy tiszta kanállal távolítsd el a felületről, majd ezt a „habot” öntsd a kész baklavára. Kenj ki vajjal egy sütőlapot, majd rendezz el benne 5 réteg tésztát.
A legjobb, ha a tepsi méretének megfelelően vágjuk be a tésztákat, és mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal. A tetejét bőségesen megszórjuk dióval, majd további 3-4 tésztával fedjük be, és ezeket is bőségesen megkenjük vajjal.
Ismételje meg az eljárást, amíg elegendő anyag nem áll rendelkezésre.
Végül öt réteggel fejezd be, mindegyiket vajazva. Vágd a baklavát rombuszokra, háromszögekre vagy kockákra, majd öntsd a tetejére a maradék forró vajat. Így nem kell bevonnod a baklavát.
Előmelegített sütőben 250 fokon süsd, amíg enyhén megbarnul, majd vedd vissza a hőmérsékletet 150-re vagy 100-ra, a sütőd teljesítményétől függően, és szárítsd további egy-másfél órát. Amikor a vágások között üregek jelennek meg, akkor kész.
Öntsd a kihűlt szirupot a forró baklavára. Ha úgy gondolod, hogy a baklava nem elég szaftos, vagy túl sok szirupot szív magába, készíts még egy kevés szirupot 200 ml vízből, 100 g cukorból és néhány csepp citromléből. Forrald néhány percig, és ezúttal öntsd a forró szirupot a hideg baklavára.
Szép napot!