Múlt hétvégén egész nap az unokáimat vigyáztam, így ebédre sült krumplit és csirkecombot készítettem nekik, ahogy kérték. Véletlenül, múlt hónapban tévézés közben rábukkantam egy finom csirkecomb pác receptjére, amit más húsokhoz is lehet használni, és úgy döntöttem, kipróbálom.
A tökéletes pác alsócombokhoz
SZÜKSÉGES HOZZÁVALÓK:
- 20 csirkecomb (a mennyiség ízlés szerint állítható)
- 2 evőkanál só (kb. 16 g)
- 1 evőkanál pirospaprika (enyhe)
- csipetnyi fekete bors
- 3 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál méz (vagy cukor)
- 2-3 evőkanál olívaolaj vagy más olaj
- 1 evőkanál szezámolaj
- 5-6 gerezd fokhagyma
ÉS SZÜKSÉGED LESZ EZEN KÍVÜL:
- 1-2 fej vöröshagyma (kb. 170 g)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 30 g vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1/3 teáskanál cukor
- 2 evőkanál liszt
- 500 ml friss tej
- só
- fekete bors
- 750 g burgonya (6-7 db)
ELJÁRÁS:
Tegyél félre annyi csirkecombot, amennyit elsütni tervezel. Én 20 csirkecombot készítettem, azok kisebbek voltak, és mindet megették. Helyezz néhány csirkecombot egy deszkára, és mindegyiken vágj 2-3 bevágást (ahogy a képen látható) ott, ahol a hús, a csirkecomb nagy része van.
A combokat tegyük félre egy mélyebb tálba, és hosszában bevágva, a tálban 2 teáskanál sóval ízesítsük, adjunk hozzá 1 evőkanál cayenne-borsot, tetejéig töltve, 1/2 teáskanál fekete borsot, 3 evőkanál sötét szójaszószt, 1 teáskanál mézet vagy cukrot, 2-3 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál szezámolajat, vagy ha valamilyen zsiradékot adunk hozzá, adjunk hozzá még egy teáskanálnyit.
Zúzz össze 5-6 gerezd fokhagymát egy fokhagymaprésen, és add a csirkecombokhoz. Keverd addig, amíg a fűszerek, az olaj és a fokhagyma egyenletesen el nem oszlanak a csirkecombokban, majd fedd le alufóliával, és hagyd állni a pácot legalább 30 percig, de akár egy órán át is. A pácot előző este is elkészítheted, és a csirkecombokat a hűtőszekrényben tárolhatod.
Közben vágj 1-2 hagymát félhold alakú karikákra, és zúzz össze vagy apríts finomra 2 gerezd fokhagymát. Olvassz fel 30 g vajat egy serpenyőben, majd a felaprított hagymát pirítsd meg alacsony lángon, és párold pár percig, kevergetve, amíg megpuhul. Adj egy kevés cukrot a hagymához, majd néhány perc múlva add hozzá a fokhagymagerezdeket, és pirítsd további 1-2 percig, mielőtt hozzáadod a lisztet.
Fokozatosan, több részletben adjunk hozzá 500 ml friss tejet, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű, besamelmártáshoz hasonló mártást nem kapunk. Rövid ideig forraljuk, majd vegyük le a tűzről, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk vékony szeletekre, majd rendezzük el egy kivajazott, sütőálló tálban.
Öntsük le a burgonyákat a besamelmártással, terítsük szét, és előmelegített sütőben 250 fokon süssük körülbelül 45-50 percig. A páccal megkent combokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük el úgy, hogy ne fedjék egymást.
A combokat előmelegített sütőben 200 fokon körülbelül 30 percig süssük, majd vegyük ki a sütőből, öntsük le a maradék páccal, és tegyük vissza a sütőbe további 5-7 percre, hogy megpiruljanak.
A sült combokat besamelmártásos burgonyával tálaljuk.
Szép napot!