Az epres mályvacukor egy édes desszert, amely friss ízével és lágy textúrájával lenyűgöz.
Megosztom a receptet:
Keverje össze az agar-agart vízzel, és hagyja duzzadni körülbelül 10 percig.
Az eperpürét tegyük egy lábasba, és keverjük össze a cukorral és a zselatinnal.
A keveréket 2-3 percig melegítjük, amíg besűrűsödik, és közben a tojásfehérjét a cukorral és a citromsavval habosra verjük.
Tipp: Citromsav helyett használhat citromlevet.
Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukrot a tojásfehérjéhez. Ez lehetővé teszi az összetevők jobb összekeverését.
Verjük fel a tojásfehérje keveréket 2 percig, és ne hagyjuk abba a verést akkor sem, amikor a forró eperpürét adjuk hozzá.
A püré hozzáadása után még másfél percig verjük tovább, és a kapott keverékkel egy dekoratív fúvókával ellátott cukrászzacskót töltünk.
Sütőpapírral bélelt sima felületen díszhalmokat formázunk, és 2 órát kelesztjük.
A legjobb, ha éjszakára hagyjuk.
Miután megdermedt az epres mályvacukor, szórjuk meg porcukorral. Jó étvágyat!
Hozzávalók:
- 7 g agar-agar (erősség 900) (az agar mennyisége az agar erősségétől függ)
- 50 ml vizet
- 250 g eperpüré
- 150 g cukor
- 60-65 g fehérje (2 db 50 g tömegű tojás fehérje)
- 125 g cukor
- 1/4 teáskanál citromsav vagy 1 teáskanál citromlé
- 30-40 g porcukor a szóráshoz