„Biztos vagyok benne, hogy miután így kipróbálod a paprikákat, nemcsak a télre, hanem a nyárra is felkészíted őket, így mindig lesz belőlük raktáron” – mondja Susanna, akitől a hihetetlenül ropogós fokhagymás paprika receptjét kaptuk:
Ropogós fokhagymás paprika
Szükséges termékek:
- 5 kg pirospaprika
- 2 fej fokhagyma
A páchoz:
- 250 ml víz
- 250 ml olaj
- 250 ml 9%-os alkoholtartalmú ecet
- 250 g cukor
- 100 g só
- 1 nagy csokor friss petrezselyem
- 2 sárgarépa
És még több:
- 5 g tartósítószer (ha télire szánod és nem pasztőrözöd) és fekete bors
Elkészítési módszer:
A paprikákat alaposan mosd meg, csepegtesd le/töröld le, majd távolítsd el a szárukat és a magjaikat, mint a töltelékhez való előkészítésnél. Mosd meg a petrezselymet, és vágd fel nem túl apróra.
A sárgarépát jól megmossuk, majd kaparjuk vagy hámozzuk meg egy krumplivágó késsel, majd vágjuk karikákra, ne túl vékonyra vagy vastagra, körülbelül 2-3 mm vastagra.
Egy olyan edényben, amelynek átmérője akkora, mint a leghosszabb paprika (azaz hosszában kell összegyűjteni a paprikákat), tegyük a páchoz felsorolt összes szükséges hozzávalót, és kapcsoljuk be a tűzhelyet a legmagasabb fokozatra, hogy a keverék felforrjon.
Miután felforrt, csökkentsük a hőmérsékletet (nálam 2 volt egy 1-3-as skálán), és kezdjük el „blansírozni” a paprikákat, azaz.Röviden merítsd őket az elkészített folyadékba. Elég, ha a paprikák 2-3 percig maradnak az állandóan forrásban lévő folyadékban (mérsékelt hőmérsékleten), éppen annyi ideig, hogy megváltozzon a színük. Vedd ki őket egy szűrőkanállal, várj néhány másodpercet, hogy lecsepegjen a fazékban, majd tedd őket egy másik, fedővel ellátott fazékba.
Ne blansírozd egyszerre az összes paprikát, hanem több részletben, amennyi elfér az edényben. Amikor kivetted őket, tedd át a másik edénybe, és azonnal fedd le őket.
Még fél órát kell ebben a fazékban maradniuk, ez idő alatt annyira megpuhulnak, hogy rugalmasak és hajlíthatók legyenek anélkül, hogy eltörnének.
Tehát ismételd az eljárást, amíg az összes paprikát „el nem blansírozod”. Ezután, miután letelt az idő, kezdd el a paprikákat előre sterilizált üvegekbe rendezni.
Hogy elkerüljem a megromlásukat – mivel nincs hideg pincém –, tartósítószert adok hozzá, de kihagyhatod, ha szeretnéd. Én csak egy keveset teszek minden üveg aljára.
Az üvegekben az elrendezés a következő: egy kis tartósítószer, petrezselyem, finomra vágott fokhagyma vagy tetszés szerint, és ezt kétsoros paprikánként ismételd meg, és kész is. Időről időre adj hozzá sárgarépakarikákat.
Ennek a mennyiségű paprikának és zöldségnek három üveget kell megtöltenie, összesen 7 litert. Töltsd meg az üvegeket a maradék páccal. Töltés közben rázd meg az üvegeket, hogy a bennük rekedt levegő távozzon.
Fedjük le az üvegeket tányérokkal vagy tálcákkal, és hagyjuk hűlni egy éjszakán át. A maradék pácot ne dobjuk ki, hanem másnap reggel öntsük az üvegekbe, ha azt tapasztaljuk, hogy a folyadékszint csökkent.
A paprikákat teljesen el kell fednie a páclé. A legnagyobb paprikákat hagyd az utolsó sorra, hogy a többi ellepje a pác, vagy ha van műanyag befőttesüveg-tartód, használd azt.
Töröld át az üvegeket kívülről tisztára, majd zárd le őket celofánnal, a celofán tetejére pedig zárd le egy fémfedővel vagy bármivel, amit használsz.
TIPP: A páclének folyamatosan forrnia kell, amíg hozzáadod a hideg paprikát, mert amikor hozzáadod, lehűtik a folyadékot, ezért folyamatosan szabályozni kell a hőmérsékletet, azaz növelni és csökkenteni kell.
Szép napot!