A Hasselback cukkinihez:
2 nagy cukkini (kb. 500 g összesen)
2 nagy tojás
60 ml (1/4 csésze) növényi olaj
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 közepes sárgahagyma, vékonyra szeletelve
1 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1 nagy sárgarépa, julienne-re vágva
2 közepes burgonya, vékonyra szeletelve
1 nagy paradicsom, szeletelve 1
piros paprika , szeletelve
2 zellerszár, apróra vágva
80 g (2,8 oz) reszelt sajt (mozzarella vagy cheddar)
60 g (1/4 csésze) konzerv paradicsom
2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
2 evőkanál friss kapor, apróra vágva
A balzsamecetes mázhoz:
40 ml (3 evőkanál) balzsamecet
1 teáskanál méz
Egy citrom leve
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors
1/4 teáskanál paprika
Lépésről lépésre utasítások
A cukkini előkészítése
Mosd meg alaposan a cukkinikat, és szárítsd meg őket. Helyezd mindegyik cukkinit egy vágódeszkára, és vágj be mélyen kb. 5 mm távolságra egymástól, a vastagság 3/4-éig. Vigyázz, ne vágd át teljesen – az aljuknak épnek kell maradnia, hogy a cukkini egészben maradjon.
Felvágás után bőségesen szórd meg a cukkinit sóval, és helyezd sütőpapírra 15 percre. Ez a lépés segít eltávolítani a felesleges vizet, és megakadályozza, hogy az étel túl vizes legyen. Papírtörlővel itassa fel a cukkinit, hogy eltávolítsa a maradék sót.
A balzsamecetes máz elkészítése
: Egy kisebb lábasban keverjük össze a balzsamecetet, a mézet, a citromlevet, a sót, a borsot és a paprikát. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Pároljuk 3-4 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes nem lesz. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
A zöldségkeverék elkészítése
Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a sárga- és vöröshagymát, és pároljuk üvegesre és enyhén karamellizálódóra, körülbelül 8-10 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig, amíg illatos nem lesz.
Egy külön tálban verd fel a tojásokat egy csipet sóval és borssal. Add hozzá a sárgarépát, a burgonyát, a paradicsomot, a kaliforniai paprikát, a zellert és a konzerv paradicsomot a tojásos keverékhez. Keverd jól össze, hogy minden zöldséget bevonjon.
Összeállítás és sütés
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Helyezd az előkészített cukkinit egy sütőtálba, és óvatosan töltsd meg a szeleteket a zöldséges-tojásos keverékkel. Oszd el egyenletesen a pirított hagymát a cukkini tetején és között.
Kend meg a teljes felületet balzsamecetes mázzal, ügyelve arra, hogy minden vágásba jusson. Szórd meg reszelt sajttal, ügyelve arra, hogy minden résre jusson.