Ennek a házi készítésű tésztával készült Sukana Banitsa-nak a receptje több mint 100 éves. Elkészítéséhez nincs szükség különleges képességekre a tészta nyújtásában vagy a vékony tészta kihúzásában.
Valójában az elkészítési folyamat olyan egyszerű, hogy akár a gyerekeiddel együtt is elkészítheted.
A banitsa fantasztikus, könnyen elkészíthető, csak a saját kezével, szerszámok, sodrófa nélkül… a legpuhább banitsa, amit valaha készítettem. Készítsd el mégis, és győződj meg róla saját szemeddel, milyen finom! Tálalhatod tejföllel, joghurttal, chutney-val vagy bármilyen más feltéttel.
Tépett banitsa házi készítésű kérgekkel
Szükséges termékek:
- körülbelül 1 kg liszt
- 400 ml meleg víz
- 1 kocka friss élesztő
- 3 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 80 ml olaj
- 2 tojásfehérje
- 1 egész tojás
- 150 ml olaj a serpenyő kikenéséhez
- 300 g sajt
- 2 tojássárgája + 1 evőkanál friss tej a kenéshez
- szezámmag a szóráshoz
- 80-100 g darabos vaj, amit sütés előtt a pitére kell tenni
Elkészítési módszer:
Oldjuk fel az élesztőt 200 ml langyos vízben, amelyhez adtunk 2 teáskanál cukrot. Egy keverőtálban adjuk hozzá a feloldott élesztőt, a sót, az olajat, 2 szobahőmérsékletű tojásfehérjét, 1 egész tojást és további 200 ml langyos vizet.
Jól keverd össze, hogy az összes folyékony hozzávaló összekeveredjen és az élesztő feloldódjon, majd fokozatosan kezdd el hozzáadni a lisztet, és addig keverd, amíg kanállal össze nem keverhető. Ezután add hozzá a maradék lisztet, és kézzel gyúrd össze a tésztát.
A tésztának közepesen puhának és rugalmasnak kell lennie. Takard le, és hagyd kelni körülbelül fél órán át, amíg a duplájára nem nő. Borítsd a megkelt tésztát egy munkafelületre. Nem szabad gyúrni, hanem kézzel enyhén formázd meg, hogy hosszúkás, vastag kanócot kapj.
Oszd 8 egyenlő (körülbelül) részre (lásd a fenti fotót). Tedd félre a tésztadarabokat (ne gyúrd őket). Fogd az első részt, és kezdd el nyújtani a kezeiddel a konyhapulton, hogy egy hosszú, körülbelül egy ujjnyi vastag tésztakanócot kapj.
Önts 150 ml olajat a tepsibe. A kanócos tészta egyik végével formázz egy gombot a tepsi közepébe, ahogy a képen látható. A kialakított „csiga” (lásd a fotót) köré morzsolt finom sajtot helyezz.
Kezdjük el a tészta „kanócát” kör alakúra feltekerni, mint egy csigát. Szórjunk ismét finom sajtot a kör köré. A tészta második feléből formázzunk egy második „kanócot”, majd tekerjük rá a morzsolt sajtot, és így fogjuk körbe a pitét.
Tekerd ismét a kör köré a harmadik „kanócot” a tésztából, ahogy a képen látható. Ismételd ezt a folyamatot, amíg az összes tésztát el nem használod, és a kinyújtott banitsa elkészül. Ehhez a tésztamennyiséghez egy nagyobb, 40-42 cm átmérőjű tepsire lesz szükséged.
Amikor a banica elkészült, takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen vagy szobahőmérsékleten, amíg kicsit megkel. Ezután verjük fel a tojássárgáját egy kevés friss tejjel, és kenjük meg az egész banicát egy szilikon ecsettel. Ha szükséges, szórjuk meg a tetejét szezámmaggal vagy más magokkal.
Helyezz apróra vágott vaj- vagy margarindarabokat az előkészített banicára. Egyenletesen oszlasd el, majd süsd a banicát előmelegített sütőben 200 fokon körülbelül 40 percig, vagy amíg szép barnák nem lesznek.
Amikor felszeled a pitét, láthatod, hogy puha, mint a lélek.
Ha elkészíted ezt a banicát, meglepődsz majd, milyen csodálatos, puha és finom. Tálald tejföllel, joghurttal, chutney-val… vagy ahogy csak szeretnéd.
Szép napot!