A kemény sajtba könnyű beleszeretni. A parmezántól az asiago – ig , a cotiától a szuper éles cheddar sajtokig ezekben a sajtokban szinte minden van – zamatos, gazdag ízű, szemcsés, kristályos állagú, csodálatos aromájú.
Nemcsak különféle ételekre való reszeléshez, egyedi finomságok elkészítéséhez, hanem sajtdeszkán való tálaláshoz is tökéletesek.
Ha kemény sajt kerül az asztalra, tudd, hogy egész este rajongók veszik körül. Ebben a cikkben megvitatjuk a kemény sajtok fajtáit és a konyhában való felhasználásukat.
Hogyan osztályozzák a kemény sajtokat?
A kemény sajtokat keménységük és érési idejük szerint osztályozzák, amelyek meghatározzák megjelenésüket, ízüket és állagukat.
- Félkemény és féllágy sajtok . A félkemény sajtok szilárdabb állagúak, mint a féllágyak, és még kevesebb nedvességet tartalmaznak. A félkemény sajtok túróját kisebb darabokra aprítják, így több savó szabadul fel. A legtöbb félkemény sajtot sós lében sózzák a gyártás során. Ahogy érik a sajtok, keményebbé válnak.
- Kemény sajtok . Ezek a sajtok minden nagyszerű sajttányéron helyet érdemelnek. A kemény sajtok érlelési idejét általában években, nem hónapokban mérik. Ahhoz, hogy a sajt ilyen sokáig érlelődjön, a sajtkészítőnek rendkívül aprólékosnak kell lennie, és a legjobb minőségű tejet, fermentációs kultúrákat és oltót kell használnia. Ahogy a sajt érik, a fehérjék természetesen lebomlanak, és kristályossá válnak. Ezek az omlós darabok egyike ennek a gazdag ízű kemény sajtnak a sok nagyszerű tulajdonsága közül.
A kemény sajtok fajtái és tápértékük
A kemény sajtok választéka óriási. Különböző ízűek, állaguk és érési idejük van. Ismerje meg a kemény sajtok legnépszerűbb fajtáit.
- parmezán sajt . Az Olaszországból származó sajtot legalább 12 hónapig érlelik, hogy jellegzetes íze kialakuljon, és tehéntejből készül. A sajt érlelt, így állaga keményről szemcsésre és kristályossá változik. A parmezán gazdag, diós ízű. Ezt a kemény sajtot gyakran frissen reszelik tésztára vagy adják hozzá levesekhez. Száz gramm parmezán sajt 392 kcal-t, 36 g fehérjét, 25 g zsírt és 1,6 g sót tartalmaz.
- Cheddar sajt . A cheddar sajtnak gazdag és krémes állaga van, valamint éles és zamatos íze van. A hozzáadott ételfestéktől függően a sajt színe fehértől világossárgáig vagy narancssárgáig terjedhet. Ez egy sokoldalú sajt, amelyet szendvicsek, hamburgerek, levesek, saláták és pörköltek készítésére használnak. Gyümölccsel, kekszekkel és borral is fogyasztható. Száz gramm cheddar sajt 416 kcal-t, 25 g fehérjét, 33 g zsírt és 1,9 g sót tartalmaz.
- Asiago sajt . Ennek az olasz stílusú félkemény sajtnak éles, élénk íze és enyhe édessége van, és a parmezánra emlékeztethet, különösen frissen. Ezt a sajtot gyakran más kemény sajtokhoz hasonlóan használják – általában reszelve vagy morzsolva különféle ételeken. Az Asiago sajt világossárga színű, és tehéntejből készül. 12 hónap után A sajt érlelés után felveszi a folyékony méz színét, majd két év elteltével a karamell színét veszi fel. Ropogós és hihetetlenül aromás lesz. Száz gramm asiago sajt 402 kcal-t, 32 g fehérjét, 30 g zsírt és 1,6 g sót tartalmaz.
- Cotija sajt . Ez a mexikói kemény sajt omlós, sűrű állagú és sós ízű. A fehér sajtot hagyományosan friss tehéntejből készítik. Ezt a sajtot általában reszelik vagy szórják különféle ételekre, mert nem olvad meg. A friss sajt megjelenése hasonló a fetához, és ahogy öregszik, a sajt keményebbé és törékenyebbé válik. Száz gramm cotija sajt 366 kcal-t, 20 g fehérjét, 30 g zsírt és 3,6 g sót tartalmaz.
- Manchego sajt . Ez a sajt Spanyolországból, a La Mancha régióból származik. A Mačego sajt juhtejből készül, és általában 2 hónaptól 2 évig érlelik. A manchego a többi kemény sajthoz hasonlóan szilárd és vajas állagú, színe fehértől elefántcsontig változik. A sajt jellegzetes, enyhén gazdag, de nem túl erős ízű. Száz gramm Manchego sajt 423 kcal-t, 25 g fehérjét, 35 g zsírt és 0,6 g sót tartalmaz.
Kemény sajt, kombinációi és felhasználási területei
A kemény sajt alacsony nedvességtartalma miatt nehezebben olvasztható, de könnyen reszelhető vagy morzsolható.
A reszelt parmezán kiváló tésztákhoz, tojásos ételekhez, sült zöldségekhez, salátákhoz és pizzához. Egy szelet érlelt cheddar jól párosul a házi lekvár vagy chutney édességével, valamint a savanyúság vagy ecetes cékla fanyarságával. Az Asiago kiválóan alkalmas rizottóra vagy grillezett halra való reszeléshez. Dióval, szárított sárgabarackkal és mézzel desszertnek is kiváló.
A cotija pedig kiváló enchiladákon és tortillákon vagy mexikói fasírtlevesbe morzsolható.
Ha italokról van szó, jól passzol a gazdag ízű italokhoz. Próbálja meg a kemény sajtot erős ízű borokkal párosítani, mint a chianti, malbec, syrah, chardonnay, sauvignon blanc vagy rizling, vagy próbálja ki a habzóbort a kontraszt növelése érdekében.
Ha szereti a sört vagy az almabort, próbálja ki az érlelt italokat egy kis édességgel – az almabor, a belga sörök vagy a saison sörök nagyszerűek. Ha pedig kemény sajttal iszik erős italokat, akkor a grappa, a brandy, a bourbon, a sherry, a Madeira és a whisky tökéletes lesz – mindez tovább fokozza a kemény sajt kiváló ízét.
Recept: Sós cukkinis pite túrós keménysajtos töltelékkel
Ezt a „Galette”-nek is nevezett süteményt tálalhatjuk a vacsoraasztalon, uzsonnának az ünnepek alatt, de akár piknikre is vihetjük. Csodálatosan finom sült termék, melyhez a kemény sajt különleges ízgazdagságot kölcsönöz.
A tésztához szüksége lesz:
- 200 g liszt
- 120 gramm vaj (hideg)
- 60 ml víz (nagyon hideg)
- 50 g tejföl
- 2. század citromlé
- 0,25 tk. só
A töltelékhez szüksége lesz:
- 350 g cukkini (fiatal)
- 140 g kemény sajt (reszelve)
- 60 g krémsajt (pl. President vagy pépesítheted a normál túrót kevés joghurttal krémesre)
- 4 evőkanál. olívaolaj
- 40 g zsemlemorzsa
- 2 gerezd fokhagyma
- Só, ízlés szerint
Termelés:
- Helyezze a lisztet, a sót és a vajat egy konyhai robotgépbe (az „S” alakú pengékkel). Daráljuk omlósra (ne daráljuk túl, nagyobb vajdarabok maradhatnak).
- Egy tálban habverővel összekeverjük a vizet, a tejfölt és a citromlevet. Az egészet egy robotgépbe öntjük, és pár másodpercig turmixoljuk, hogy elkezdjük az egészet. A masszát kivesszük a turmixgépből, és kézzel palacsintává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre – 1 órára hűtőbe tesszük.
- A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, sóval bedörzsöljük és papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a levét.
- Törjük össze a fokhagymát, keverjük össze 2 evőkanál olívaolajjal.
- Keverjük össze a túrót, a kemény sajtot a fokhagymás olaj felével.
- Vegyük a tésztát, és azonnal tegyük liszttel enyhén megszórt tepsire. Nyújtsunk ki egy nagy vékony kört. Helyezze a papírt a tésztával egy sütőlapra. A közepére helyezzük a sajtos tölteléket, és egy spatulával egyenletesen elosztjuk, körülbelül 6 cm szabad szélt hagyva. A cukkiniszeleteket rárendezzük, és megszórjuk 2 evőkanál olívaolajjal elkevert zsemlemorzsával. Hajtsa be a tészta szabad széleit.
- A süteményt 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 40-45 percig sütjük. Kivesszük és tálaljuk.