Ez a tárta intenzív kakaós alapot, lágy és bőséges narancskrémet, valamint fényes csokoládébevonatot kombinál. Friss, krémes és jól meghatározott rétegekkel rendelkezik szeleteléskor.
Hozzávalók
A csokoládés tésztához:
- 220 g 0000-as liszt
- 30 g keserű kakaó
- 100 g porcukor
- 120 g hideg vaj
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vanília aroma
A narancskrémhez:
- 500 ml tej
- 200 ml szűrt narancslé
- 2 narancs héja
- 4 tojássárgája
- 130 g cukor
- 50 g kukoricakeményítő
- 30 g vaj
- 1 teáskanál vanília aroma
A csokoládé bevonathoz:
- 180 g félkeserű csokoládé
- 150 ml tejszín
- 20 g vaj
A díszítéshez:
- Vékony narancsszeletek
- Reszelt csokoládé ízlés szerint
Elkészítés
- Tedd egy tálba a lisztet, a keserű kakaót, a porcukrot és a sót.
- Add a hideg vajat kockákra vágva és törd szét az ujjbegyeiddel, amíg morzsás textúrát nem kapsz.
- Add a tojást és a vanília aromát. Egyesítsd anélkül, hogy túl sokat gyúrnád, amíg homogén tésztát nem kapsz.
- Csomagold be a tésztát és tedd a hűtőbe 30 percre.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett felületen és fedj be egy 24 cm-es tártaformát.
- Nyomd le jól a tésztát az aljára és a szélekre. Távolítsd el a felesleget és szurkáld meg az aljat villával.
- Fedd le sütőpapírral és tegyél rá súlyt, például száraz babot.
- Süsd 15 percig. Vedd le a papírt és a súlyt, és folytasd a sütést 8-10 percig, amíg az alap szilárd nem lesz.
- Vedd ki a sütőből és hagyd teljesen kihűlni a töltelék hozzáadása előtt.
- A narancskrémhez tedd egy lábasba a tejet, a levet és a héjat. Melegítsd közepes lángon anélkül, hogy forrna.
- Egy másik edényben keverd a tojássárgájákat a cukorral és a kukoricakeményítővel, amíg sima masszát nem kapsz.
- Add lassan a forró folyadék egy részét, folyamatosan keverve.
- Öntsd vissza az egész masszát a lábasba és főzd közepes lángon, folyamatosan keverve.
- Amikor a krém sűrűsödik és forrni kezd, folytasd a főzést 1 percig.
- Vedd le a tűzről, add a vajat és a vanília aromát. Keverd, amíg összeáll.
- Tedd a krémet egy edénybe és fedd le folpackkal érintkezve. Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten.
- Töltsd meg a csokoládés alapot az egész narancskrémmel és simítsd el a felületet.
- Tedd a tártát a hűtőbe 2 órára, hogy a töltelék állagot kapjon.
- A bevonathoz melegítsd a tejszínt anélkül, hogy forrna.
- Öntsd a felaprított csokoládéra és hagyd állni 2 percig.
- Add a vajat és keverd a középtől, amíg sima és fényes ganache-t nem kapsz.
- Hagyd langyosra hűlni néhány percig és oszlasd el óvatosan a narancskrémen.
- Tedd vissza a hűtőbe legalább 3 órára. Szilárdabb és tisztább adagokhoz érdemes egész éjszakát hűteni.
- Díszítsd vékony narancsszeletekkel és reszelt csokoládéval közvetlenül tálalás előtt.
Tippek és tanácsok
- A narancslé szűrése elkerüli, hogy a pép megváltoztassa a krém textúráját.
- Csak a héj narancssárga részét használd. A fehér zóna keserűséget adhat.
- Az alapnak teljesen hidegnek kell lennie a töltelék hozzáadása előtt.
- Keverd a krémet folyamatosan, különösen a lábas alján és szélein, hogy elkerüld a csomókat.
- Ha a krém kis csomós, átszűrheted hűtés előtt.
- A ganache-nak langyosnak kell lennie, nem forrónak, amikor a narancskrémre teszed.
- Ne szeleteld a tártát a megadott hideg idő előtt, mert a töltelék elveszítheti a formáját.
- Tiszta vágásokhoz használj forró kést és szárítsd meg minden adag előtt.
- 3-4 napig eláll a hűtőben, zárt edényben.
Az eredmény ropogós csokoládés alapú tárta, bőséges és krémes narancs középpel, valamint lágy bevonattal, ami tökéletesen egyensúlyozza az ízeket.
Jó étvágyat! 🍫🍊