Sok éclair és fánk receptet kipróbáltam már, de ez ízben mindkettőt felülmúlja! Ez eltér a klasszikus éclair recepttől, és egy kicsit több időt vesz igénybe egy plusz lépés bevezetése miatt, de mindenképpen megéri, mert nincs finomabb desszert ezeknél a krémes édességeknél. Ha lenyűgözni akarsz valakit, el kell készítened őket – egy kicsit játszadozni kell a konyhában, de minden perc megtérül! Íme, amire szükséged van ezeknek a bájos krémes édességeknek az elkészítéséhez:
Krémes édességek LUXUS
Tésztatermékek 1:
- 33 g szobahőmérsékletű vaj
- 40 g cukor
- 40 g univerzális liszt
Tésztatermékek 2:
- 65 g univerzális liszt
- 65 ml friss tej
- 65 ml víz
- 60 g vaj
- 1 csipet só
- 2-3 tojás (a tojások száma méretüktől függően megfőzhető)
Krémes termékek:
- 2 tojássárgája
- 35 g cukor
- 10 g keményítő
- 200 ml friss tej
- 1 kis teáskanál vanília kivonat
- 170 ml édes habtejszín
- 17 g cukor
Tésztakészítés 1:
A vajat kockákra vágjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni. Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük simára. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és keverjük újra, amíg egy homogén golyót nem kapunk.
Egy spatulával helyezd át a tésztát két fólia/papírlap között. Nyújts ki egy vékony, téglalap alakú tésztát sodrófával, 2-3 cm vastagra. Helyezd egy tálcára vagy más sima felületre, és hagyd 15 percig dermedni a fagyasztóban.
Ezután vedd ki a tésztát, és egy kis pohárral (5 cm átmérőjű) szaggass ki belőle köröket. Ezt gyorsan kell megtenni (a tészta gyorsan ellazul, ezért ha szükséges, tedd vissza a fagyasztóba néhány percre), és óvatosan szedd ki a köröket egy késsel vagy spatulával.
Rendezd el őket folpackon, egy sima felületen, és tedd a fagyasztóba felhasználásig, majd a maradék tésztából formázz ismét gombócot, nyújtsd ki a korábbiakhoz hasonlóan, és formázz belőle köröket, amíg el nem fogy a keverék.
Tésztakészítés 2:
Verjünk fel 2-3 tojást, és tegyük félre. A felkockázott vajat, a tejet, a vizet és egy csipet sót tegyük egy lábasba. Közepes lángon melegítsük fel, és miután felforrt, főzzük további 10 másodpercig.
Kapcsold le a tűzhelyet, majd add hozzá a lisztet. Keverd erőteljesen, amíg az összes folyadékot felszívja, és egy tömör keveréket nem kapsz. Ezután kapcsold vissza a lángot a legalacsonyabb hőfokra, és süsd a tésztát folyamatos keverés mellett (1 percig), amíg el nem kezd elválni az edény falától, és golyót nem formál.
Öntsd a tésztát egy másik tálba, és kend szét a falán, hogy gyorsabban kihűljön. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, apránként add hozzá a tojásokat. Egy spatulával keverd addig, amíg a tojás el nem keveredik, majd adj hozzá egy újabb adagot. A tészta akkor kész, amikor leesik a kanálról/spatuláról, és latin „V” betűt formál (ugyanúgy, mint az éclairek esetében).
Öntsd a tésztát egy habzsákba. Ahhoz, hogy az előző tésztából készült körökkel megegyező méretű sütiket kapj, tedd a következőket: helyezd a sütőpapírral bélelt tepsire, ahol a sütiket sütni fogod, helyezd el a körök kiszaggatásához használt poharat, és szórj egy kevés lisztet a tetejére.
Amikor kiveszed a poharat, egy tökéletesen üres kört kapsz. Jelöld meg így az összes mezőt, majd töltsd meg őket tésztával a zacskó segítségével. Ezután vond be mindegyik zacskót egy vajazott körrel, és óvatosan nyomd le az ujjaddal, hogy összeragadjon.
Előmelegített sütőben 190 fokon süsd 15 percig, majd vedd vissza a hőt 170 fokra, és süsd további 15 percig. Ez alatt a fél óra alatt ne nyisd ki a sütőt, hogy a sütik ne essenek össze. Sütés közben úgy fognak megkelni, mint a lufik. Az idő letelte után kapcsold ki a sütőt, nyisd ki az ajtót, és hagyd bent őket még 10 percig.
Vedd ki őket, és hagyd teljesen kihűlni. Ropogósak és belül teljesen üregesek. Fúrj egy lyukat az aljukba egy fa nyárssal, és egy főzőfecskendővel töltsd meg rajta keresztül a finom krémmel. Ha ropogósra szereted az édességeket, közvetlenül tálalás előtt töltsd meg őket krémmel. Minél tovább állnak a töltelékkel, annál puhábbak lesznek.
A krém elkészítése:
A tojássárgáját verjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a kelesztőt, és keverjük simára, csomómentesre. Ezután adjuk hozzá a tejet, és közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg besűrűsödik. A kész krémet öntsük egy nagyobb tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Keverjük össze a tejszínt a porcukorral (ízlés szerint), és verjük kemény habokig. Fokozatosan kezdjük el hozzáadni a kihűlt tejszínt, majd verjük addig, amíg teljesen össze nem áll. A krém töltelékkel megtölthetjük. Ízlés szerint más krémmel is megtölthetjük a fánkokat.