A párolt tarja aranybarnás burgonyával és sűrű mártással ideális recept egy nagy megjelenésű vacsorához. A hús lassan fő, amíg lágy nem lesz, a mártás testet vesz a főzési levekkel, és a burgonya aranybarna és ízletes textúrával kísér.
Hozzávalók
A tarjához:
- 1,2 kg egész sertéstarja
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 250 ml vörösbor vagy alaplé
- 500 ml hús- vagy zöldségalaplé
- 2 evőkanál paradicsomsűrítmény
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál mustár
- 1 teáskanál édes paprika
- 1 teáskanál oregánó
- 1 babérlevél
- Só és bors ízlés szerint
A burgonyához:
- 800 g kis vagy közepes, felvágott burgonya
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál provençali fűszerkeverék
- 1 teáskanál édes paprika
- Só és bors ízlés szerint
A mártás befejezéséhez:
- 1 teáskanál kukoricakeményítő, opcionális
- 2 evőkanál hideg víz, opcionális
- Friss petrezselyem vagy kakukkfű, opcionális
Elkészítés
- Szárítsd a tarját konyhai papírral, és ízesítsd sóval, borssal, paprikával, oregánóval és mustárral. Dörzsöld jól, hogy az ízek az egész felülethez tapadjanak.
- Melegíts mély edényt vagy lábasat az olajjal. Pirítsd a tarját minden oldalán közepesen erős tűzön, amíg egyenletes kérget nem képez. Vedd ki, és tartsd félre.
- Ugyanabban az edényben add a tollra vágott hagymát, a szeletelt sárgarépát és a felaprított fokhagymát. Főzd néhány percig, kihasználva a hús által hagyott főzési aljat.
- Építsd be a paradicsomsűrítményt, és keverd jól. Főzd 1 percig, hogy több ízt vegyen.
- Add a vörösbort vagy az alaplevet, és kapard enyhén az edény alját fakanállal. Ez a lépés segít felemelni az összes koncentrált ízt.
- Tedd vissza a tarját az edénybe. Add az alaplevet, a babérlevelet, és fedd le. Főzd lassú tűzön körülbelül 2 óráig, időnként megforgatva a húst.
- Közben mosd meg jól a burgonyákat. Ha kicsik, vágd félbe; ha közepesek, vágd egyenletes darabokra. Keverd olajjal, provençali fűszerkeverékkel, paprikával, sóval és borssal.
- Helyezd a burgonyákat tepsire vagy tálcára, és tedd erős, 200 °C-os sütőbe 35-45 percre, amíg kívül aranybarnák, belül lágyak lesznek.
- Amikor a tarja jól lágy, vedd le a fedelet, és főzd még néhány percig, hogy a mártás sűrűsödjön. Ha sűrűbb mártást szeretnél, oldd fel a kukoricakeményítőt a hideg vízben, és add az edénybe, keverve, amíg testet nem vesz.
- Kapcsold ki a tűzet, és hagyd a húst pihenni 10 percig, mielőtt a tányérra tennéd. Ez segít, hogy jobban megtartsa a leveit.
- Tálald a tarját egészben vagy nagy adagokban, fedd le a sűrű mártással, és kísérd az aranybarnás burgonyával. Fejezd be friss petrezselyemmel vagy kakukkfűvel, ha szeretnéd.
Tippek és tanácsok
- A tarja kezdeti pirítása kulcsfontosságú a több íz eléréséhez. Nem érdemes kihagyni ezt a lépést, mert a húsban képződő kéreg később a mártással keveredik, és sok mélységet ad.
- A főzésnek lassúnak és elegendő folyadékkal kell lennie. Ha a párolás során a mártás túlzottan sűrűsödik, adj egy kis forró alaplevet, hogy a hús ne száradjon ki.
- Hogy megtudd, kész-e a tarja, szúrd meg villával. Lágynak kell éreznie magát, és könnyen engednie. Ha még szilárd, több főzési időt igényel.
- A burgonyák jobbak, ha egyenletes méretűre vágod őket. Így egyszerre aranybarnulnak, és nem maradnak egyesek nyersek, míg mások túl vannak.
- Ha intenzívebb mártást szeretnél, feldolgozhatod a főzési zöldségek egy részét a folyadékkal együtt. Ez testet ad anélkül, hogy túl sok keményítőt adnál.
- A vörösbor mélyebb ízt ad, de csak alaplével is készíthető. Ebben az esetben érdemes egy kicsit több paradicsomsűrítményt vagy egy teáskanál worcester-szószt adni, ha van.
- A tarja előre elkészíthető, és lassú tűzön újra melegíthető a mártásával. Sőt, néhány óra pihenés után az íz koncentráltabb lesz.
- Ha hús marad, szétmorzsolható, és használható meleg szendvicsekben, empanadákban, sós tartákban vagy pürével.
Lágy, szaftos, és jól sűrű mártással rendelkezik, amely tökéletesen párosul az aranybarnás burgonyával. Nagy megjelenésű vacsora-recept, de egyszerű és jól házi lépésekkel készül.
Jó étvágyat! A anyagot a szerkesztőség készítette mesterséges intelligencia eszközök segítségével. Minden információt ellenőriztek és szerkesztettek a publikálás előtt.