Ez a galíciai csirkés-zöldséges empanada aranybarna, szaftos és jól bőséges. A töltelék szálas csirkét kombinál hagymával, paprikával és paradicsommal, házi tésztában, amely a sütés után is szilárd és lágy marad.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g közönséges liszt
- 10 g só
- 10 g száraz élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 250 ml langyos víz
- 80 ml olaj
- 1 tojás
A töltelékhez:
- 600 g főtt és szálas csirke
- 2 hagyma
- 1 piros paprika
- 1 zöld paprika
- 2 paradicsom (perita típusú)
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál paprika
- 1/2 teáskanál oregánó
- 1 csipet őrölt chili, opcionális
- Só és bors ízlés szerint
A befejezéshez:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
Elkészítés
- Tedd a lisztet és a sót egy nagy tálba. Készíts üreget a közepén.
- Keverd az élesztőt a cukorral és egy kis langyos vízzel. Hagyd pihenni 5 percig, amíg elkezd habot képezni.
- Öntsd az élesztőt a liszt közepére. Add a maradék vizet, az olajat és a tojást.
- Egyesítsd először kanállal, majd gyúrd 8-10 percig, amíg sima, lágy és enyhén rugalmas tésztát nem kapsz.
- Formázz labdát, helyezd olajozott tálba, és fedd le. Hagyd pihenni körülbelül 1 óráig, vagy amíg megnöveli a térfogatát.
- A töltelékhez aprítsd a hagymákat, a paprikákat és a fokhagymagerezdeket. Vágd a paradicsomokat kis kockákra.
- Melegítsd az olajat széles serpenyőben. Párolld a hagymát és a paprikákat 8-10 percig, amíg puhák lesznek.
- Építsd be a fokhagymát, és főzd 1 percig. Add a paradicsomokat, a paprikát, az oregánót, a chiliport, a sót és a borsot.
- Főzd 10 percig, időnként keverve, amíg a zöldségek puhák lesznek, és a folyadék lecsökken.
- Add a szálas csirkét, és keverd jól. Főzd további 5 percig, hogy ízt kapjon. A tölteléknek szaftosnak kell lennie, de felesleges folyadék nélkül.
- Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni az empanada összeállítása előtt.
- Oszd a tésztát két részre, hagyva egyet kicsit nagyobbat az aljhoz.
- Nyújtsd ki a nagyobb részt, és helyezd előzetesen olajozott kerek vagy téglalap alakú tálra. A tésztának le kell fednie az aljat, és kissé fel kell mennie a széleken.
- Oszt el a hideg tölteléket egyenletesen, anélkül hogy túlzottan nyomnád.
- Nyújtsd ki a másik tésztarészt, és helyezd a tetejére. Egyesítsd a széleket, nyomd, és végezz egyszerű repülgét vagy hajtogatott zárást.
- Készíts néhány kis lyukat vagy vágást a felületen, hogy a gőz kijöhessen.
- Verd a tojást a tejjel, és kend az egész empanadát.
- Tedd előmelegített 190 °C-os sütőbe 35-45 percig, amíg a felület jól aranybarna lesz, és az alj megsültnek látszik.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig a vágás előtt. Ez segít a töltelék megülepedésében, és az adagok rendezettebbek lesznek.
Tippek és tanácsok
- A tölteléknek teljesen hidegnek kell lennie, mielőtt a tésztához érne. Ha forró, meglágyíthatja, és megnehezítheti az összeállítást.
- Érdemes előző napi főtt csirkét, főtt mellét vagy sütőben sült csirke maradékát használni. Fontos közepes szálakra bontani a jó eloszláshoz.
- Ha a töltelék túl nedves, főzd további néhány percig fedő nélkül. A felesleges folyadék nedvesítheti az aljat.
- Nem szükséges a csirkét a zöldségekkel hosszú ideig főzni, mert már főtt, és kiszáradhat.
- A paradicsom helyettesíthető 200 g aprított paradicsommal, de jól le kell csökkenteni a csirke hozzáadása előtt.
- Lágyabb textúrához adhatsz 2 evőkanál krémsajtot a hideg töltelékhez.
- Ne nyújtsd a tésztát túl vékonyra. Az empanadának szilárd aljra van szüksége, amely megtartja a tölteléket törés nélkül.
- A felső fedő lehet kicsit vékonyabb, mint az alj, mivel nem viseli a töltelék súlyát.
- A felületi lyukak fontosak, hogy a gőz kijöhessen, és a tészta ne nőjön egyenetlenül.
- Ha a szél túl gyorsan barnul, fedd be alufólia-csíkkal az utolsó percekben.
- Az alj sültségének ellenőrzéséhez emelj enyhén egy szélt spatulával. Aranybarnának és szilárdnak kell látszania.
- A sütő utáni pihenés lehetővé teszi a szaftok újraeloszlását. Ha azonnal vágod, a töltelék széteshet.
- Előre elkészíthető, és közepes sütőben újrahevítő. Kerüld a mikrohullámú sütőt, ha a tészta ropogósságát szeretnéd megőrizni.
- A hűtőben, jól lefedve 3 napig eltartható.
Ízletes, laktató és színes töltelékű, ideális forrón vagy éppen langyosan tálalva.
A szaftos csirkés-zöldséges töltelék és az aranybarna házi tészta együtt finom, házi empanadát alkotnak, ami tökéletes ebédre vagy vacsorára. Langyosan, a rendezett szeletekkel a legjobb.
Jó étvágyat! A anyagot a szerkesztőség készítette mesterséges intelligencia eszközök segítségével. Minden információt ellenőriztek és szerkesztettek a publikálás előtt.