Az Esterházy torta elegáns európai klasszikus, puha és nagyon felismerhető díszítéssel. Finom dióalapokat kombinál lágy krémmel és fehér befejezéssel csokoládé rajzolattal.
Hideg desszert, különleges és tökéletes, amikor a szokásostól eltérő tortát szeretnél.
Hozzávalók
A dióalapokhoz:
- 6 fehérje
- 180 g cukor
- 150 g őrölt mandula
- 80 g őrölt mogyoró
- 2 evőkanál 0000-as liszt
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vanília aroma
A vaníliakrémhez:
- 500 ml tej
- 4 sárgája
- 120 g cukor
- 45 g kukoricakeményítő
- 1 teáskanál vanília aroma
- 150 g puha vaj
A bevonathoz és díszítéshez:
- 200 g porcukor
- 3 evőkanál tej
- 80 g félkeserű csokoládé
- 100 g pirított szeletelt mandula
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra. Rajzolj 5 darab 20 cm-es kört sütőpapírra és tedd őket tepsikre, a rajzolattal lefelé, hogy ne érintse a masszát.
- Verd a fehérjéket a csipet sóval, amíg el kezdenek habosodni. Add a cukrot fokozatosan és folytasd a verést, amíg szilárd és fényes habot nem kapsz.
- Keverd külön az őrölt mandulát, az őrölt mogyorót és a lisztet. Add ezt a keveréket a habhoz átforgató mozdulatokkal, hozzáadva a vanília aromát is.
- Oszd el a masszát a megjelölt körökön belül és terítsd el spatulával, finom és egyenletes korongokat formázva.
- Süsd 12-15 percig, amíg az alapok enyhén szilárdak és kissé szárazak. Nem kell túl aranybarnulniuk. Hagyd őket teljesen kihűlni, mielőtt leválasztanád a papírról.
- A krémhez tedd a sárgákat, a cukrot és a kukoricakeményítőt egy edénybe. Keverd jól és add a tejet fokozatosan, keverve, hogy ne legyenek csomók.
- Tedd közepes lángra és főzd folyamatos keverés mellett, amíg sűrűsödik. Vedd le a tűzről, add a vanília aromát és tedd a krémet tálba.
- Fedd le kontakt fóliával és hagyd teljesen kihűlni. Amikor hideg, verd néhány másodpercig, hogy újra krémes legyen.
- Add a puha vajat fokozatosan, verve, amíg sima, szilárd és lágy krémet nem kapsz.
- Tedd egy dióalapot tányérra vagy tálcára. Fedd le vékony vaníliakrém réteggel és helyezd rá a következő alapot.
- Ismételd az összeállítást alap és krém váltogatásával, amíg a torta kész. Tegyél félre egy kis krémet az oldalak enyhe befedéséhez.
- Fedd le az oldalakat vékony krémréteggel és ragaszd körbe a pirított szeletelt mandulákat, enyhén nyomva a kezeddel.
- A fehér bevonathoz keverd a porcukrot a tejjel fokozatosan, amíg sűrű, de könnyen teríthető mázat nem kapsz.
- Fedd le a torta tetejét a fehér mázzal és egyenesítsd el gyorsan, mielőtt megszáradna.
- Olvaszd a félkeserű csokoládét és tedd kis habzsákba vagy zacskóba levágott csúccsal. Csinálj vékony csokoládé köröket a fehér mázon, a középtől kifelé.
- Fogpiszkálóval húzz vonalakat a középtől a szélek felé, majd néhányat a szélektől a közép felé, hogy kialakítsd az Esterházy torta klasszikus rajzolatát.
- Tedd a tortát a hűtőbe legalább 6 órára tálalás előtt. Ideális egyik napról a másikra hagyni, hogy jól leülepedjen.
Tippek és tanácsok
- A dióalapok finomak, ezért érdemes csak akkor leválasztani a papírról, amikor teljesen hidegek. Ha forrón próbálod mozgatni őket, könnyen törhetnek.
- Ha nem találsz őrölt mogyorót, csak mandulával is készítheted. Egész dióféléket is turmixolhatsz, de figyelj, hogy ne legyen paszta: durva lisztnek kell maradnia.
- A krémnek hidegnek kell lennie a vaj hozzáadása előtt. Ha a krém még langyos, a vaj megolvad és a massza elveszíti a szilárdságát.
- Lágyabb krémhez add a vajat fokozatosan és verd jól minden hozzáadás között. Ha a keverék szétválni látszik, folytasd a verést néhány percig; sokszor magától újra összeáll.
- A felső máznak sűrűnek kell lennie, nem folyékonynak. Ha túl folyékony, lefolyik az oldalakon és nem tartja jól a csokoládé rajzolatot.
- A klasszikus rajzolatot gyorsan kell csinálni, mielőtt a fehér máz megszáradna. Ezért érdemes a csokoládét olvasztva és készen tartani a felület befedése előtt.
- Hogy a szeletelt manduláknak több íze legyen, pirítsd őket néhány percig száraz serpenyőben vagy gyenge sütőben. Amint színt kapnak, vedd ki, mert gyorsan megégnek.
- Ennek a tortának hidegre és pihenésre van szüksége. Több óra hűtő után az alapok kicsit meglágyulnak a krémmel és sokkal finomabb tálaláskor.
- Tiszta szeleteléshez használj hosszú, éles kést. Merítheted forró vízbe, száríthatod és minden adagot a penge tisztításával vághatsz.
- 3 napig eláll a hűtőben, jól lefedve vagy tágas edényben. Nem érdemes fagyasztani, mert a máz és a krém textúrát változtathat.
Az Esterházy torta némi türelmet igényel, de nem nehéz, ha lépésről lépésre állítod össze. Az eredmény hideg, finom desszert diófélék, vanília és csokoládé kombinációjával, ami igazán különlegessé teszi.
Jó étvágyat!
A anyagot a szerkesztőség készítette mesterséges intelligencia eszközök segítségével. Minden információt ellenőriztek és szerkesztettek a publikálás előtt.