A házi ensaimadák puhák, levegősek és van az a jellegzetes spirális formájuk. Egyszerű tésztával készülnek, jó pihenést igényelnek, és porcukros befejezéssel finomak, aranybarnák és nagyon csábítóak.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g 0000-as liszt
- 80 g cukor
- 10 g száraz élesztő
- 250 ml langyos tej
- 1 tojás
- 60 g olvasztott vaj
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 citrom héja
- 1 csipet só
A nyújtáshoz és formázáshoz:
- 80 g puha vaj
- Extra liszt a munkalaphoz
A befejezéshez:
- 1 tojás a kenéshez
- Porcukor ízlés szerint
Elkészítés
- Tedd egy tálba a langyos tejet, a száraz élesztőt és egy kanál cukrot. Keverd és hagyd állni 10 percig, amíg hab képződik a felületen.
- Egy nagy tálban tedd a lisztet, a maradék cukrot és a csipet sót. Keverd jól és készíts lyukat a közepén.
- Add az aktivált élesztőt, a tojást, a vanília aromát, a citromhéjat és az olvasztott vajat. Egyesítsd először kanállal, majd kezdd el kézzel dolgozni a tésztát.
- Gyúrd 8-10 percig, amíg puha, rugalmas és enyhén nedves tésztát nem kapsz. Ha túlzottan ragad, adj hozzá egy kis lisztet, de ne túlozd.
- Formázz golyót, tedd enyhén olajozott tálba, fedd le tiszta kendővel és hagyd pihenni meleg helyen 1 órán át, vagy amíg megduplázza a méretét.
- Tedd a tésztát enyhén lisztezett munkalapra és nyújtsd ki nagy téglalap alakúra. Vékony legyen, de ne törjön el.
- Kend meg a teljes felületet a puha vajjal. Ez a lépés segít, hogy a tészta puhább legyen és jobb textúrát kapjon sütés után.
- Tekerd fel a tésztát az egyik hosszú oldaltól, hosszú és egyenletes hengert formázva. Ha szükséges, igazítsd óvatosan kézzel, hogy ugyanazt a vastagságot tartsa.
- Vágd a hengert hosszú csíkokra vagy oszd adagokra a kívánt ensaimada méret szerint.
- Tekerd fel minden csíkot önmagára spirális formára, anélkül hogy túlzottan szorítanád. Hagyd kis helyet a menetek között, mert a tészta nő a pihenés és a sütés során is.
- Rendezd az ensaimadákat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva helyet közöttük. Fedd le tiszta kendővel és hagyd újra kelni 30-40 percig.
- Kend meg felvert tojással és tedd előmelegített 180 °C-os sütőbe 20-25 percre, vagy amíg aranybarnák és belül átsültek nem lesznek.
- Vedd ki a sütőből és hagyd néhány percig hűlni rácson vagy deszkán. Amikor már nem forrók, szórd meg bőséges porcukorral.
Tippek és tanácsok
- A tejnek langyosnak kell lennie, nem forrónak. Ha túl forró, befolyásolhatja az élesztőt és a tészta nem nő jól. Érintésre enyhén melegnek kell éreznie magát.
- Nem érdemes túl sok lisztet hozzáadni a gyúrás során. A tészta eleinte kicsit ragacsosnak tűnhet, de a munka során rugalmasabb lesz. Ha sok liszttel keményedik, az ensaimadák elveszítik a puhaságukat.
- A kenéshez való vajnak puhának kell lennie, nem olvasztottnak. Ha folyékony, könnyen kiszivárog és a tészta túl zsíros lehet. Krémszerűen kenhetőnek kell lennie.
- A spirál formázásakor nem kell túl szorosan állítani a tésztát. Ha túl szoros, nehezen nő és kompaktabb lehet a közepén. A legjobb lágyan összeállítani és hagyni, hogy a kelesztés során táguljon.
- A második pihenés fontos, hogy levegősebbek legyenek. Ha azonnal a sütőbe teszed formázás után, alacsonyabbak és kevésbé puhák lehetnek.
- Ha túl gyorsan aranybarnulnak a tetején, enyhén lefedheted alufóliával az utolsó percekben. Így befejezik a sütést anélkül, hogy a felület megégne.
- A porcukrot akkor érdemes hozzáadni, amikor kicsit csökkent a hőmérsékletük. Ha azonnal a sütőből szóród, gyorsan nedves lesz és eltűnik a tésztán.
- Zárt edényben 2 napig elállnak. A textúra jobb visszaszerzéséhez melegítheted őket néhány percig alacsony sütőben tálalás előtt.
Aranybarnák, puhák és könnyű béllé rendelkeznek. A porcukor egyszerű, klasszikus és nagyon finom befejezést ad nekik.
Jó étvágyat! spiral