A fahéjas tekercsek krémes mázzal édes, puha és nagyon csábító recept. A tészta szivacsos, a töltelék intenzív fahéj ízt ad, a máz pedig lefolyik a tetején, nedves és finom textúrát hagyva.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g 0000-as liszt
- 80 g cukor
- 10 g száraz élesztő
- 250 ml tej
- 80 g vaj
- 1 tojás
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 80 g puha vaj
- 120 g barna cukor vagy sima cukor
- 2 evőkanál őrölt fahéj
A krémes mázhoz:
- 150 g krémsajt
- 80 g porcukor
- 2 evőkanál tej
- 1 teáskanál vanília aroma
Elkészítés
- Langyítsd a tejet és keverd a száraz élesztővel és egy kanál cukorral. Hagyd állni 10 percig, amíg hab képződik a felületen.
- Egy nagy tálban tedd a lisztet, a maradék cukrot és a csipet sót. Keverd és készíts lyukat a közepén.
- Add a tejet az élesztővel, a tojást, a vanília aromát és az olvasztott vajat. Egyesítsd először kanállal, majd gyúrd kézzel.
- Gyúrd 8-10 percig, amíg puha, rugalmas és enyhén nedves tésztát nem kapsz. Ha túlzottan ragad, adj hozzá egy kis extra lisztet, de ne túlozd.
- Formázz golyót, tedd enyhén olajozott tálba, fedd le tiszta kendővel és hagyd pihenni meleg helyen 1 órán át, vagy amíg megduplázza a méretét.
- A töltelékhez keverd a cukrot a fahéjjal egy edényben. Legyen kész a puha vaj a tészta megkenéséhez.
- Amikor a tészta megkelt, tedd enyhén lisztezett munkalapra és nyújtsd ki sodrófával téglalap alakúra.
- Kend meg a teljes felületet a puha vajjal, kis szabad szélt hagyva. Szórd meg a cukor-fahéj keverékkel, jól befedve a tésztát.
- Tekerd fel az egyik hosszú oldaltól, enyhén igazítva egyenletes tekercset formázva. Vágj 3-4 cm széles adagokat.
- Rendezd a tekercseket kivajazott tálcára, hagyva egy kis helyet közöttük. Fedd le újra és hagyd pihenni 30-40 percig, amíg nőnek.
- Tedd előmelegített 180 °C-os sütőbe 25-30 percre, vagy amíg aranybarnák és a közepük átsült nem lesz.
- Amíg sülnek, készítsd el a mázat. Keverd a krémsajtot a porcukorral, a tejjel és a vanília aromával, amíg sima krémet nem kapsz.
- Vedd ki a tekercseket a sütőből és hagyd pihenni néhány percig. Fedd le őket a krémes mázzal, amíg még van bennük egy kis hő, hogy jól lefolyjon a felületen.
- Tálald, amikor a máz enyhén leülepedett és a tekercsek puhák.
Tippek és tanácsok
- A tejnek langyosnak kell lennie, nem forrónak. Ha túl forró, tönkreteheti az élesztőt és a tészta nem nő jól. Ideális, ha érintésre enyhén meleg.
- Nem érdemes túl sok extra lisztet hozzáadni a gyúrás során. A tészta eleinte kicsit nedves lehet, de a munka során jobb textúrát kap. Ha túl sok lisztet adsz, a tekercsek szárazak lehetnek.
- A tészta pihenése fontos, hogy szivacsosak legyenek. Ha a környezet hideg, hagyhatod a tálat a konyha meleg részén, mindig lefedve és távol a huzattól.
- Hogy a töltelék jól eloszoljon, a vajnak puhának kell lennie, nem olvasztottnak. Ha folyékony, kiszivároghat feltekeréskor és a cukor-fahéj a szélek felé mehet.
- A tekercsek vágásához használhatsz jól éles kést vagy konyhai fonalat. A fonal segít, hogy ne nyomódjanak le és jobban megtartsák a spirális formát.
- A máz krémesebb lesz, ha a krémsajt szobahőmérsékletű. Ha túl hideg, nehezebb beépíteni és kis csomók maradhatnak.
- Ha folyékonyabb mázat szeretnél a tekercseken, adj hozzá egy extra kanál tejet. Ha sűrűbbet preferálsz, használj kevesebb tejet és keverd, amíg szilárd krémet nem kapsz.
- Lefedve 2 napig elállnak. A textúra jobb visszaszerzéséhez melegítheted őket néhány másodpercig evés előtt.
Ezek a tekercsek puhák, nedvesek és sok fahéj ízzel rendelkeznek. A krémes máz adja azt az édes érintést, ami ellenállhatatlanná teszi őket.
Jó étvágyat! 🌀