A párolt sertéslapocka aranybarna krumplival és sűrű szósszal ideális recept sok jelenléttel rendelkező vacsorához. A hús lassan fő, amíg puha nem lesz, a szósz testet kap a főzési levekből, és a krumpli aranybarna és ízletes textúrával kísér.
Hozzávalók
A lapockához:
- 1,2 kg egész sertéslapocka
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 250 ml vörösbor vagy lé
- 500 ml hús- vagy zöldséglé
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál mustár
- 1 teáskanál édes paprika
- 1 teáskanál oregánó
- 1 babérlevél
- Só és bors ízlés szerint
A krumplihoz:
- 800 g kis krumpli vagy közepes krumpli darabolva
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál provençal fűszerkeverék
- 1 teáskanál édes paprika
- Só és bors ízlés szerint
A szósz befejezéséhez:
- 1 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális)
- 2 evőkanál hideg víz (opcionális)
- Petrezselyem vagy friss kakukkfű (opcionális)
Elkészítés
- Szárítsd meg a lapockát konyhai papírral és ízesítsd sóval, borssal, paprikával, oregánóval és mustárral. Dörzsöld be jól, hogy az ízek a teljes felülethez tapadjanak.
- Melegíts egy edényt vagy mély lábas a olajjal. Pirítsd a lapockát minden oldalán közepes-erős lángon, amíg egyenletes kéreg nem alakul ki. Vedd ki és tedd félre.
- Ugyanabban az edényben add a tollasra vágott hagymákat, a szeletekre vágott sárgarépát és a felaprított fokhagymagerezdeket. Főzd néhány percig, kihasználva a hús által hagyott főzési alapot.
- Add a paradicsompürét és keverd jól. Főzd 1 percig, hogy több ízt kapjon.
- Add a vörösbort vagy a levét és kapard le óvatosan az edény alját fakanállal. Ez a lépés segít felemelni az összes koncentrált ízt.
- Tedd vissza a lapockát az edénybe. Add a levét, a babérlevelet és fedd le. Főzd gyenge lángon kb. 2 órán át, időnként megfordítva a húst.
- Eközben mosd meg alaposan a krumplit. Ha kicsik, vágd félbe; ha közepesek, vágd egyenletes darabokra. Keverd olajjal, provençal fűszerkeverékkel, paprikával, sóval és borssal.
- Tedd a krumplit tepsire vagy tálcára és süsd erős sütőben 200 °C-on 35-45 percig, amíg kívül aranybarnák és belül puhák nem lesznek.
- Amikor a lapocka jól puha, vedd le a fedőt és főzd még néhány percig, hogy a szósz csökkent. Ha sűrűbb szószt szeretnél, oldd fel a kukoricakeményítőt a hideg vízben és add az edénybe, keverve, amíg testet nem kap.
- Kapcsold ki a tüzet és hagyd a húst pihenni 10 percig a tányérra helyezés előtt. Ez segít jobban megőrizni a leveit.
- Tálald a lapockát egészben vagy nagy adagokban, fedd le a sűrű szósszal és kísérd aranybarna krumplival. Fejezd be petrezselyemmel vagy friss kakukkfűvel, ha szeretnéd.
Tippek és tanácsok
- A lapocka kezdeti pirítása kulcsfontosságú a több íz eléréséhez. Nem érdemes kihagyni ezt a lépést, mert a húson kialakuló kéreg aztán összekeveredik a szósszal és sok mélységet ad.
- A főzésnek lassúnak kell lennie és elegendő folyadékkal. Ha a párolás során a szósz túlzottan csökken, adj hozzá egy kis forró levét, hogy a hús ne száradjon ki.
- Hogy megtudd, a lapocka kész-e, szúrd meg villával. Puhának kell éreznie magát és könnyen engednie. Ha még szilárd, több főzési időre van szüksége.
- A krumpli jobb, ha egyenletes méretűre van vágva. Így egyszerre aranybarnulnak és nem maradnak egyesek nyersek, amíg mások túlmennek.
- Intenzívebb szószhoz turmixolhatod a főzési zöldségek egy részét a folyadékkal. Ez testet ad anélkül, hogy túl sok keményítőt kellene hozzáadni.
- A vörösbor mélyebb ízt ad, de csak lével is elkészíthető. Ebben az esetben érdemes több paradicsompürét vagy egy teáskanál worcestershire szószot hozzáadni, ha van.
- A lapocka előre elkészíthető és gyenge lángon újra melegíthető a szószával. Sőt, néhány óra pihenés után az íz koncentráltabb lesz.
- Ha marad hús, darálhatod és használhatod forró szendvicsekben, empanadákban, sós tortákban vagy pürével.
Puha, lédús és jól sűrű szósszal, ami tökéletesen illik az aranybarna krumplihoz. Sok jelenléttel rendelkező vacsora recept, de egyszerű és nagyon házi lépésekkel.
Jó étvágyat! 🥩🥔