Ez a pionono könnyű és rugalmas csokoládés tésztát kombinál bőséges tejszínes töltelékkel és friss piros gyümölcsökkel. Szeleteléskor jól meghatározott spirált láthatunk, a sötét piskóta, a fehér tejszín és a gyümölcsök intenzív színének kontrasztjával.
Hozzávalók
A csokoládés piononóhoz:
- 5 tojás
- 100 g cukor
- 80 g liszt
- 25 g keserű kakaó
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 csipet só
- 1 evőkanál méz
A töltelékhez:
- 400 ml nagyon hideg tejszín
- 80 g porcukor
- 1 teáskanál vanília aroma
- 150 g eper
- 100 g málna
- 80 g áfonya
A díszítéshez:
- 200 ml nagyon hideg tejszín
- 40 g porcukor
- Eper, málna és áfonya ízlés szerint
- Keserű kakaó vagy porcukor (opcionális)
Elkészítés
- Kapcsold be a sütőt 190 °C-ra. Béleld egy kb. 30 × 40 cm-es téglalap alakú tepsit sütőpapírral és kend ki enyhén vajjal.
- Szitáld át a lisztet a keserű kakaóval és a sóval. Tedd félre.
- Tedd a tojásokat, a cukrot, a mézet és a vanília aromát egy nagy tálba.
- Verd 8-10 percig, amíg világos, sűrű és levegős masszát nem kapsz. A mixer felemelésekor a masszának látható szalag formájában kell leesnie a felületre.
- Add a liszt-kakaó keveréket két-három adagban. Dolgozd be spatulával átfordító mozdulatokkal, ügyelve arra, hogy ne veszítsd el a keverés során szerzett levegőt.
- Öntsd a masszát a tepsire és terítsd el gyorsan spatulával egyenletes rétegben.
- Tedd a sütőbe 8-10 percre. A tésztának átsültnek és rugalmasnak kell lennie, de nem száraznak.
- Teríts ki egy tiszta konyharuhát a munkalapra és szórd meg enyhén kakaóval vagy porcukorral.
- Vedd ki a tepsit a sütőből és fordítsd azonnal a piononót a konyharuhára.
- Óvatosan húzd le a sütőpapírt. Ha nagyon ragad, enyhén nedvesítsd a papír külső oldalát és húzd le lassan.
- Tekerd fel a piononót még melegen a konyharuhával együtt, az egyik rövidebb oldaltól kezdve.
- Hagyd teljesen kihűlni feltekerve. Ez segít, hogy a tészta megőrizze a formáját és elkerüli a törést töltéskor.
- Mosd meg a gyümölcsöket és szárítsd meg nagyon jól. Vágd az epret szeletekre vagy kis darabokra. Hagyd a málnát és az áfonyát egészben.
- Tedd a hideg tejszínt egy tálba. Add a porcukrot és a vaníliát.
- Verd, amíg szilárd, de puha krémet nem kapsz. Ne folytasd a keverést, ha már tartja a formáját.
- Óvatosan tekerd ki a már hideg piononót és vedd le a konyharuhát.
- Oszlasd el a krémet a teljes felületen, kb. 2 cm-es szabad szélt hagyva a végső végén.
- Oszlasd el az epret, a málnát és az áfonyát a krémen. Ne tegyél túl sokot a szélek közelében.
- Tekerd fel újra a piononót, ezúttal a konyharuha nélkül, enyhén nyomva, hogy a spirál szilárd maradjon.
- Tedd a tekercset az illesztéssel lefelé egy hosszúkás tálcára.
- Csomagold be folpackkal és tedd a hűtőbe legalább 2 órára. A hideg segít megszilárdítani a tölteléket és megkönnyíti a szeletelést.
- A díszítéshez verd a hideg tejszínt a porcukorral, amíg szilárd állagot nem kapsz.
- Tedd a krémet habzsákba és formázz csillagokat vagy vonalakat a pionono tetején.
- Díszítsd szeletelt eperrel, málnával és áfonyával. Fejezd be keserű kakaóval vagy porcukorral, ha szeretnéd.
- Tartsd a piononót a hűtőben tálalásig.
Tippek és tanácsok
- A tojásokat bőséges térfogatig kell felverni, mivel a recept nem igényel sütőport.
- A liszt és a kakaó lágy mozdulatokkal való hozzáadása elkerüli, hogy a massza elveszítse a levegőt.
- Ne süsd túl a piononót. Ha a tészta kiszárad, eltörhet feltekeréskor.
- A még melegen való feltekerés lehetővé teszi, hogy megjegyezze a formát.
- A gyümölcsöknek teljesen száraznak kell lenniük, hogy ne nedvesítsék a krémet.
- Ne tegyél túl sok tölteléket, mert kicsúszhat a tekercs zárásakor.
- Tiszta szelethez használj hosszú kést és tisztítsd minden adag után.
- Maximum 3 napig tárolható hűtőben.
Az eredmény puha és nedves pionono, krémes spirállal, friss gyümölcsökkel minden szeletben és színes díszítéssel, ami nagyon látványos desszertté teszi.
Jó étvágyat! 🍫🍓