A zöldhagymás csirke krémes, ízletes és nagyon laktató elkészítés, ideális teljes ebédhez. A szósz lágy, bőséges zöldhagymával, míg a noisette krumpli aranybarna és ropogós textúrát ad.
Hozzávalók
A zöldhagymás csirkéhez:
- 4 közepes csirkemell
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál vaj
- 2 csokor zöldhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 200 ml tejszín
- 150 ml csirkeleves
- 1 teáskanál mustár
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
A noisette krumplihoz:
- 800 g krumpli
- 1 tojás
- 30 g vaj
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Olaj a sütéshez
Elkészítés
- Hámozd meg a krumplit, vágd darabokra és tedd edénybe vízzel és egy kis sóval. Főzd, amíg puhák nem lesznek.
- Szűrd le nagyon jól és készíts pürét tej hozzáadása nélkül. Add hozzá a vajat, a tojást, a kukoricakeményítőt, a sót és a borsot. Keverd, amíg szilárd és egyenletes masszát nem kapsz.
- Hagyd a pürét néhány percig hűlni. Vegyél kis adagokat enyhén nedves kézzel és formázz azonos méretű golyókat.
- Rendezd a noisette krumplit tepsire és tedd a hűtőbe 20 percre. Ez a pihenés segít, hogy jobban megtartsák a formájukat sütés közben.
- Melegíts bő olajat és süsd a krumplit kis adagokban, amíg aranybarnák nem lesznek. Vedd ki őket szűrőkanállal és csepegtesd le papírtörlőn.
- Vágd a csirkemellet vastag filékre vagy egyenletes medálokra. Ízesítsd sóval és borssal mindkét oldalon.
- Melegítsd az olajat és a vajat egy tágas serpenyőben. Add a csirkét és süsd 3-4 percig oldalanként. Vedd ki a serpenyőből és tedd félre egy tányérra.
- Válaszd szét a zöldhagyma fehér és zöld részét. Vágd mindkettőt vékony szeletekre, de tartsd külön.
- Ugyanabban a serpenyőben add a zöldhagyma fehér részét és a felaprított fokhagymát. Főzd közepes lángon 2-3 percig, kevergetve, hogy ne égjen meg.
- Add a levest és kapard le óvatosan a serpenyő alját, hogy visszanyerd a csirke által hagyott összes ízt. Főzd 3 percig.
- Add a tejszínt és a mustárt. Keverd jól és főzd gyenge lángon, amíg a szósz sűrűsödni nem kezd.
- Tedd vissza a csirkét a serpenyőbe. Főzd a szószban 6-8 percig, egyszer megfordítva, amíg teljesen megfőtt és lédús nem lesz.
- Add a zöldhagyma zöld leveleinek nagy részét. Főzd még 1 percig és igazítsd a só és bors mennyiségét.
- Tálald a csirkét bőséges szósszal lefedve és kísérd noisette krumplival. Fejezd be a maradék zöldhagymával a tetején.
Tippek és tanácsok
- Ne süsd túl a csirkét a pirításkor: az első sütéskor csak kívülről kell színt kapnia. Aztán lassan a szószban fejezi be a főzést. Ha az elején teljesen megfő, száraz lehet tálaláskor.
- Használj egyenletes vastagságú csirkemellet: ha az egyik rész túl vastag és a másik túl vékony, nem főnek egyszerre. Kinyithatod a melléket vagy vághatod hasonló medálokra az egyenletesebb főzéshez.
- Használd ki a serpenyő alját: a csirke sütése után maradó kis aranybarna maradékok sok ízt koncentrálnak. A leves hozzáadásakor kapard le az aljat óvatosan fakanállal, hogy a szószba integráld őket.
- Ne forrald a tejszínt túl erősen: főzd a szószt gyenge lángon a tejszín hozzáadása után. A túl erős forralás túl gyorsan csökkentheti, nehézzé teheti vagy elveszítheti a lágy textúráját.
- Add a zöld részt a végén: a zöld levelek finomabbak, mint a fehér rész. Ha túl sokáig főzik, elveszítik a friss színüket és a jellegzetes ízüket. Tartalékolj egy kicsit a tányér díszítésére közvetlenül tálalás előtt.
- Figyelj a szósz állagára: be kell fednie a csirkét anélkül, hogy teljesen sűrű lenne. Ha túlzottan csökkent, adj hozzá néhány kanál levest. Ha túl folyékony, vedd ki a csirkét és főzd még néhány percig gyenge lángon.
- Szűrd le nagyon jól a krumplit: a felesleges víz túl lágyá teheti a pürét és megnehezítheti a golyók formázását. Szűrés után visszateheted a forró edénybe 1 percre, hogy elveszítse a maradék nedvességet.
- Ne adj tejet a püréhez: a noisette krumplihoz szilárd keverék szükséges. A tej túl lágyá teheti és a golyók deformálódhatnak vagy szétnyílhatnak sütés közben.
- Hűtsd le a masszát formázás előtt: amikor a püré forró, ragacsosabb és nehezebben kezelhető. Hűtéskor a vaj és a keményítő segít nagyobb állagot kapni.
- Süsd a noisette-eket kis adagokban: túl sok együtt gyorsan csökkenti az olaj hőmérsékletét. Ez több zsírt szívat fel és késlelteti az aranybarnulást. A legjobb keveset sütni egyszerre és várni, amíg az olaj visszanyeri a hőmérsékletét minden adag között.
- Sütőben is elkészíthetők: rendezd őket olajozott tepsire, kend meg egy kis olajjal és süsd 220 °C-on, amíg aranybarnák nem lesznek. Nem lesznek pontosan ugyanolyanok, mint a sültek, de praktikusabbak és könnyebbek.
- Tálald az ételt azonnal: a szósz krémes lesz és a krumpli jobban megőrzi az aranybarna külsejét. Ha túl sokáig a szószban hagyod, a noisette-ek elveszíthetik a textúrájukat.
A zöldhagymás csirke noisette krumplival legjobban frissen elkészítve élvezhető, forró szósszal és jól aranybarna krumplival. Bőséges étel, ami egyszerű salátával kísérhető.
Jó étvágyat! 🍗🥔