Ideálisak különleges étkezéshez vagy bőséges előételhez, és bár több lépésből állnak, a végeredmény teljesen megéri.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g liszt 000
- 10 g száraz élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 280 ml langyos víz
- 3 evőkanál olaj
A töltelékhez:
- 500 g darált hús
- 2 érett paradicsom
- 1 nagy hagyma
- 1 kis piros paprika
- 2 citrom leve
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál édes paprika
- ½ teáskanál kömény
- ½ teáskanál jamaicai bors (opcionális)
- ½ teáskanál őrölt paprika
- Só és bors ízlés szerint
A befejezéshez:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
- Citromgerezdek
- Friss apróra vágott petrezselyem
Elkészítés
- Tedd az élesztőt, a cukrot és egy kis mennyiségű langyos vizet egy edénybe. Keverd össze és hagyd állni 10 percig, amíg hab képződik a felületen.
- Tedd a lisztet és a sót egy tágas edénybe. Készíts lyukat a közepén és add hozzá az aktivált élesztőt, az olajat és a maradék langyos vizet.
- Keverd a középtől, amíg tésztát nem kapsz. Tedd enyhén lisztezett felületre és gyúrd 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
- Formázz golyót, tedd a tésztát olajozott edénybe és fedd le kendővel. Hagyd kelni körülbelül 1 órán át, vagy amíg megduplázza a térfogatát.
- Amíg a tészta pihen, vágd a hagymát, a paprikát és a paradicsomot nagyon apró kockákra.
- Tedd a darált húst egy nagy edénybe. Add hozzá a hagymát, a paprikát, a paradicsomot és a petrezselymet.
- Add hozzá a citromlevet, a paprikát, a köményt, a jamaicai borsot, az őrölt paprikát, a sót és a borsot.
- Keverd nagyon jól tiszta kézzel vagy kanállal, amíg az összes hozzávaló egyenletesen eloszlik.
- Fedd le az edényt és tedd a tölteléket a hűtőbe 30 percre. Ez a pihenés lehetővé teszi, hogy a hús felszívja a citrom és a fűszerek ízét.
- Tedd a tölteléket egy szűrőbe néhány percre, hogy eltávolítsd a felesleges folyadékot. Ez a lépés alapvető, hogy a tészta ne legyen nedves.
- Óvatosan engedd ki a gázt a tésztából és oszd kb. 55-60 g-os adagokra.
- Formázz kis golyókat és hagyd pihenni lefedve 15 percig. Ez megkönnyíti a nyújtást.
- Nyújtsd ki minden golyót 12-14 cm átmérőjű koronggá. A tésztának vékonynak kell lennie, de nem átlátszónak.
- Tedd a töltelék egy adagját minden korong közepére. Oszlasd el a húst, körülbelül 2 cm-t szabadon hagyva a szélén.
- A nyitott empanada formázásához emeld fel a tészta szélének három részét és egyesítsd őket háromszöggé.
- Csípd össze erősen a három csúcsot és az oldalak egy részét, de hagyj egy háromszög alakú nyílást a középen, hogy a töltelék látható legyen.
- Rendezd az empanadákat olajozott vagy sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva helyet közöttük.
- Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, amíg az empanadák 15 percig pihennek.
- Verd fel a tojást a tejjel és kend csak a tészta széleit. Kerüld a töltelékre kenést.
- Süsd 15-20 percig, amíg a tészta jól aranybarna és a hús teljesen megfőtt.
- Vedd ki az empanadákat a sütőből és hagyd pihenni 5 percig tálalás előtt.
- Fejezd be friss apróra vágott petrezselyemmel és tálald bőséges citromgerezdekkel.
Tippek és tanácsok
- Használj kis zsírtartalmú darált húst. A túl sovány hús száraz lehet sütés után.
- Vágd a paradicsomot, a hagymát és a paprikát apró kockákra, hogy a töltelék megfelelően eloszoljon.
- Ha a paradicsom túl nedves, távolítsd el a magokat vágás előtt.
- Ne párold a tölteléket az empanadák összeállítása előtt. Ebben az elkészítésben a húst nyersen használják és közvetlenül a sütőben főzik.
- Hagyd a tölteléket a hűtőben pihenni, hogy a citrom és a fűszerek behatoljanak a húsba.
- Szűrd le nagyon jól a keveréket töltés előtt. A felesleges lé megakadályozhatja a tészta megfelelő sütését.
- Ne adj túl sok tölteléket. A túlzott mennyiség megnehezítheti a zárást és az empanadák elveszíthetik a formájukat.
- Csípd össze a széleket erősen. Ha laza, szétnyílhatnak sütés közben.
- A középső nyílásnak láthatónak kell lennie, de nem túl nagynak. A tölteléket a három szélnek tartania kell.
- Tartsd a golyókat és a korongokat lefedve munka közben, hogy a tészta ne száradjon ki.
- Használj jól forró sütőt. A magas hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a tészta gyorsan aranybarna legyen anélkül, hogy a töltelék túlzottan kiszáradna.
- Elkészítheted az empanadákat előre és tárolhatod összeállítva a hűtőben néhány óráig sütés előtt.
- Nyersen is lefagyaszthatók. Rendezd őket külön tepsire, és amint megkeményedtek, tedd légmentes zacskóba.
- Fagyasztottan történő sütéshez tedd közvetlenül a sütőbe és adj hozzá néhány percet a szokásos időhöz.
Ezek a nyitott arab empanadák puha házi tésztát kombinálnak lédús, friss és ízekben gazdag töltelékkel.
Tálald frissen sült citrommal és élvezd ezt a különböző receptet, ami mindig meglep.
Jó étvágyat! 🥟