Hölgyek szeszélye – még ha nem is próbáltad ezt a finom süteményt a közelmúltból, akkor is biztosan hallottad a nevét.
Régen gyakran készítették minden ünnepre, de mindennapra is. Úgy tartják, magyar eredetű, nálunk különböző neveken vált népszerűvé, amelyek mindegyike a nőhöz és a karakteréhez kapcsolódik…
Akárhogy is, ha emlékszel erre az étvágygerjesztő desszertre, valószínűleg nagymamánál nőttél fel, és valószínűleg ez volt a kedvenc desszerted akkoriban.
Íme, amire szükséged van az elkészítéséhez:
Hölgyek szeszélye
Szükséges hozzávalók
A laphoz:
- 4 tojássárgája
- 4 evőkanál cukor
- 80 g (fél csésze) sertészsír / puha vaj / olaj
- 100 ml (fél csésze) tej
- 200 gramm liszt
- 1 púpozott teáskanál sütőpor
- 1 púpozott teáskanál reszelt citromhéj
A tojásfehérje habhoz:
- 4 tojásfehérje
- 1 evőkanál citromlé
- 8 evőkanál cukor
És még:
- 400 g kajszilekvár (vagy más gyümölcs)
- 80 g darált dió
Elkészítés
A lisztet szitáld át és keverd össze a sütőporral. Válaszd szét a fehérjéket a sárgáktól, és tedd őket mély tálba. Egy másik mély tálban verd fel a sárgákat a zsiradékkal és cukorral, majd add hozzá a tejet, a reszelt citromhéjat és néhány evőkanál lisztet, majd keverd össze.
Add hozzá a maradék lisztet és keverd össze. Sűrű, enyhén ragacsos tésztát kapsz, de ne adj hozzá több lisztet, hogy a lap ne legyen kemény utána.
Béleld ki a sütőformát sütőpapírral. Az én formám 26 cm-es, lehet nagyobb is, de ne kisebb, hogy a lap ne legyen magas, mert sütés közben még kicsit megemelkedik.
Öntsd a tésztát a formába a sütőpapírra, oszlasd el nedves kanállal és simítsd el jól. Tedd a sütőbe felső hőfokon 10 percre 180 fokon, csak hogy kérget kapjon.
Közben melegítsd fel a kajszilekvárt, ha sűrű, hogy könnyebben kenhető legyen a lapra. Verd fel a fehérjéket habbá, fokozatosan adva hozzá a citromlevet és a cukrot.
Verd kb. 5 percig a legmagasabb fokozaton. A habnak keménynek kell lennie, és nem szabad leesnie a tálból ha megfordítod.
Ved ki a félig sült lapot, kend meg a lekvárral, szórd meg a darált dió több mint felével, majd kend rá a fehérjehabot, kis adagokban elosztva, nem egyszerre.
Mert különben a darált dió „felnyomná” a lekvárt. Így oszlasd el egyenletesen a habot, majd kanállal készíts kis csúcsokat felül, hogy laza legyen a kinézete. Ezután szórd meg a maradék darált dióval.
Csökkentsd a sütési hőmérsékletet 120 fokra (az én sütőm elég erős, ventilátoros, te állítsd be a sajátod szerint) és tedd vissza a süteményt sütni, azaz hagyd lassan kiszáradni még 20-30 percig.
Kész, amikor a hab és a dió aranybarna lesz. Hagyd a süteményt kihűlni nyitott sütőben. Lehet melegen tálalni, még finomabb, vagy hagyd kihűlni, könnyebben szeletelhető.
Ez az egyik olyan egyszerű, olcsó mindennapi sütemény, amihez valószínűleg mindig van otthon minden hozzávaló.
Jó étvágyat! 🍰