Rusztikus lepények halmozva egy tányéron olvasztott vajjal
Tálaljuk ezeket a lepénykenyéreket közvetlenül a serpenyőből, meglocsolva egy kanál olvasztott vajjal, és meglocsolva cirokkal, mézzel vagy valódi juharsziruppal, ha van. Nagyszerűen ízlenek rántottával, pirított burgonyával, vagy egy tányér vidéki sonkával vagy szalonnával.
Egy igazi vasárnapi finomságért helyezd őket egy tál bab vagy zöldség mellé, hogy magukba szívják az egészséges levet. Ugyanolyan finomak közvetlenül a mosogató felett, mint a legszebb templomi porcelánodon.
Déli 4 hozzávalós steakek szegényeknek
Hozzávalók
1 csésze sima sárga kukoricaliszt 1 csésze teljes tej vagy víz 1 nagy tojás 3 evőkanál szalonnazsír vagy növényi olaj, plusz egy kevés a sütéshez
Utasítás
Helyezz egy nagy öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre közepes lángra, és hagyd felmelegedni, amíg a tésztát gyúrod. Tegyél annyi szalonnazsírt vagy olajat az aljára, hogy bőven befedje, körülbelül 2-3 evőkanálnyi. Egy vékony réteg forró zsiradékra lesz szükséged, hogy a tortillák ropogós, csipkés szélűek legyenek.
Egy közepes tálban keverd össze a kukoricalisztet egy csipet sóval, ha a szalonna zsírja nem túl sós. Készíts egy kis mélyedést a kukoricaliszt közepébe.
Törd fel a tojást a mélyedésbe, add hozzá a tejet vagy vizet, és keverd össze, amíg sima, folyós tésztát nem kapsz. Kicsit hígabbnak kell lennie, mint a palacsintatészta, inkább a tejszínhez hasonlónak. Ha túl sűrűnek tűnik, adj hozzá még egy kevés folyadékot; ha túl folyós, szórj bele még egy evőkanál kukoricalisztet.
Teszteld a serpenyődet úgy, hogy egy apró csepp tésztát teszel bele. Ha azonnal sistereg és ropogósra pirul a szélein, a serpenyő készen áll. Ha csak áll ott, adj a serpenyőnek még egy-két percet, hogy felmelegedjen.
Adagonként, hogy elkerüljük a serpenyő túlzsúfoltságát, öntsük a tésztát a forró olajba kis tócsákban, egyszerre körülbelül 2-3 evőkanálnyit. A tésztának vékony köröket kell formáznia, puha, csipkés szélekkel.
Süsd a tortillákat zavartalanul, amíg a széleik sötét aranybarnák és ropogósak nem lesznek, a tetejük pedig többnyire apró buborékokkal megpirul. Ez körülbelül 2-3 perc. Óvatosan fordítsd meg egy vékony spatulával, és süsd a másik oldalukat is, amíg aranybarna nem lesz, sötétebb foltokkal, további 1-2 percig.
A sült tortillákat tedd át egy tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel bélelt tányérra. Amíg még melegek, a tetejüket megkenheted egy kevés szalonnazsírral vagy vajjal, hogy szép csillogást kapjanak.
Ismételd meg a maradék tésztával, szükség szerint adj hozzá egy kevés zsírt vagy olajat a serpenyőhöz, és hagyd felmelegedni, mielőtt további tésztát adnál hozzá. Váltogasd a tortillákat, hogy középen melegek és puhák, a széleiken pedig ropogósak maradjanak.
A süteményeket forrón, közvetlenül a serpenyőből hajtogatva tálaljuk, vajjal és kedvenc édesítőszerrel, vagy tojással, babbal vagy zöldségekkel.
Variációk és tippek
Ha szereted, ha a tortillák kicsit puhábbak, keverhetsz hozzá 1 teáskanál sütőport és egy evőkanál lisztet, de ez túlmutatna apám szigorú, 4 hozzávalós elvén. Egy kis író a sima tej vagy víz helyett enyhén savanykás ízt és egy kicsit puhább állagot ad nekik. Kiadósabb reggelihez adj hozzá egy kis marék finomra vágott hagymát vagy egy csipet pirospaprika-pelyhet sütés előtt. Nagyon kicsire és vékonyra is vághatod őket, ha extra ropogós, nassolnivaló méretű tortillákat szeretnél.
Ha nincs szalonnazsírod a tűzhely mellett egy serpenyőben, mint nálunk mindig volt, a növényi olaj vagy az olvasztott vaj is megteszi; csak győződj meg róla, hogy a zsiradék forró, mielőtt beleönted a tésztát, hogy csipkés szélei és aranybarna pöttyei legyenek. Élelmiszerbiztonsági megjegyzések: Tartsd a tojást a hűtőszekrényben, amíg készen nem állsz a tészta összekeverésére, és ne hagyd kint az összekevert tésztát egy óránál tovább sütés előtt.
Legyen óvatos a forró zsírral való munka során – használjon erős serpenyőnyelet, ne töltse túl az edényt olajjal, és tartsa távol a gyerekeket és a karjait a tűzhelytől. A tortillákat mindig süsse addig, amíg a közepükön meg nem szilárdulnak, és tálalás előtt elkezdenek forrósodni belül.