Nincs aromásabb és megnyugtatóbb, mint egy házilag készített, sodrott banitsa, türelemmel, szeretettel és kinyújtott tésztával. Pontosan így készül a banitsa a falumban is – egy régi recept szerint, amelyet generációról generációra öröklünk.
Eleinte a sodrás ijesztő lehet, de ha egyszer ráérezünk a technikára, az eredmény arra késztet majd, hogy újra és újra elkészítsük ezt a banitsa-t.
Íme a legkedveltebb falusi receptünk .
🥣 Szükséges termékek
A tésztához:
- 800 g előre szitált liszt
- 300 ml meleg, friss tej
- 100 g joghurt
- 1 tojás + 1 tojásfehérje
- 50 ml olaj
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál ecet
- 1 teáskanál só
- 7 g száraz élesztő
A töltelékhez:
- 250 g sajt
- 50 g olvasztott vaj
Terítéshez:
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál friss tej
👩🍳 Elkészítési útmutató
1. A tészta elkészítése
- Keverjük össze a meleg tejet a cukorral és az élesztővel, majd hagyjuk felfutni 10 percig.
- Egy tálban keverjük össze a szitált lisztet a sóval, és formázzunk belőle egy mélyedést.
- Hozzáadás:
- aktivált élesztő
- ecet
- a joghurt
- a tojás és a tojásfehérje
- az olaj
- Gyúrj sima és puha tésztát.
Formázz belőle golyót, tedd egy kiolajozott tálba, kend meg egy kevés olajjal, és takard le.
Hagyd kelni 1 órán át .
2. A pogácsák formázása
- Gyengéden gyúrjuk át, majd osszuk a tésztát 9 gombócra .
- Vegyél egy golyót, és oszd két kisebb golyóra .
- Mindegyiket vékony kéreggé formázd.
- Kend meg az elsőt vajjal, szórd meg sajttal, majd helyezd rá a második tésztát.
- Könnyedén feltekerjük, hogy összeragadjanak.
Kenjük meg újra vajjal, szórjuk meg sajttal, és tekerjük fel.
A széleit nyomkodjuk össze, hogy összecsukódjon.
3. Integetés és parancsolás
Tekerd fel a tekercset, mint egy csigát (2-3 hajtogatás), és formázz belőle pogácsát.
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
Hagyd kelni további 30 percig .
4. Kenés és sütés
A tojássárgáját verjük fel a tejjel, és kenjük a pogácsákra.
Ízlés szerint szórjuk meg a következőkkel:
- zsemlemorzsa
- búzadara
- szezám
Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 25 percig sütjük , amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
🌾 Tálalás
Melegen, közvetlenül a sütőből tálaljuk. A tészta vékony, a töltelék gazdag, az illata pedig olyan, mint egy vidéki kemencében sült tésztában.