A savanyú káposzta egy hagyományos étel, amely sok román éléskamrában megtalálható, és számos receptben használják. A szokás szerint a káposzta savanyításának optimális időszaka Szent Demetrius ünnepe után, október 26-án kezdődik, és Szent András előtt, november 30-án ér véget.
Az erjesztési folyamat során a savanyúságos üvegekben lévő folyadék zavarossá válhat. A víz tisztítására az egyik megoldás egy természetes tartósítószer, például extra só vagy ecet hozzáadása. Például savanyúságok esetén a folyadék egy részét kinyerhetjük, és ecettel és sóval helyettesíthetjük, majd jól összekeverhetjük, mielőtt visszazárjuk az üveget, és hűvös, sötét helyen tároljuk.
A savanyú káposzta elkészítésének folyamata a hordó előkészítésével kezdődik. Az ideális edények a tölgyfából készültek. Használat előtt alaposan le kell forrázni és el kell mosni.
Ezután készítsük elő a káposztát, amelyet meg kell mosni, majd a magházát eltávolítjuk. A keletkezett lyukba körülbelül egy evőkanál sót helyezünk.
A káposztát egy hordóban rendezik el, a káposzta rétegeit durva só rétegekkel váltakozva helyezik el. Különböző fűszereket és ízesítőket adnak közéjük, például tormát, szárított kaporrudakat, babérlevelet, borsot, kakukkfüvet, kukoricaszemeket és birsalmát.
Rózsaszínes szín eléréséhez egyes receptek szerint céklát is tesznek a hordóba.
A hordó megtöltése után lefedik, és három napig víz nélkül hagyják, hogy a káposzta leülepedhessen. Ezután elkészítik a páclevet 500 gramm durva só és 10 liter víz arányában. A keveréket jól összerázzák, hogy a só teljesen feloldódjon.
A háromnapos várakozási idő letelte után a páclével átöntik a káposztát. Ezt követi egy lényeges lépés: egy héten keresztül a folyadékot háromnaponta egyszer tömlő vagy cső segítségével levegőztetni kell („pitrocit” vagy „fanned”).
Hogy a káposztát teljesen ellepje a páclé, egy súlyt helyeznek rá. Az első hét levegőztetése után a hordót szorosan lezárják, és legalább hét hétig pácolják.
Hosszú távú tartósítás céljából a hordót hűvös helyen, például pincében, alagsorban vagy zárt erkélyen ajánlott tárolni.