Szeretnéd megtanulni, hogyan készítsünk finom házi kolbászokat? Tökéletesek grillezéshez vagy előételként egy nagyobb étkezés előtt.
Megosztom veletek a receptet, amit a barátom, Martín Rosales ajánlott fel, aki Santa Fe mezőinek szívében él.
Hozzávalók házi kolbászhoz:
2 kg bőr és zsír nélküli sertéshús
2 kg bőr és zsír nélküli marhahús
1 kg sertészsír (szalonna vagy nyak)
100 g só
4 evőkanál kakukkfű
2 evőkanál őrölt chili paprika
1/2 evőkanál fekete bors
1/2 evőkanál szerecsendió
1 evőkanál fokhagymapor vagy frissen darált
1 pohár vörösbor
Zsinór a kötözéshez
Sertésbőr a töltelékhez
Házi kolbász elkészítése:
A hús darálása: A sertés- és marhahúst, valamint a zsírt durva szűrővel ellátott húsdarálóban daráljuk le. Csak egyszer daráljuk le, és a darált húst hűtőszekrényben tároljuk, hogy hideg maradjon.
Hozzávalók összekeverése: Egy tálban keverjük össze a sót, a fűszereket és a bort. Öntsük a keveréket a darált húsra, és gyúrjuk jól össze, amíg homogén és pépes állagú állagot nem kapunk. Fontos, hogy a keverék jól lehűljön.
Kolbász tölteléke: Vegyük ki a pengét és a szűrőt a húsdarálóból, és csatlakoztassuk a töltelékcsövet. Helyezzük a sertésbőrt a csőbe, és töltsük meg a húsos keverékkel. Formázzuk a kolbászokat a kívánt méretűre, cérnával átkötve őket. Szurkáld meg a kolbászokat egy tűvel a levegő eltávolításához.
Tárolás: A kolbászok két-három napig elállnak a hűtőszekrényben. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le a kolbászokat -18°C-on, ahol akár hat hónapig is elállnak.
Bőr tipp:
Sózott, szárított sertésbőr használata esetén öblítsd le, és áztasd be egy kevés ecetes vízben. Tekerd ki, és öblítsd át hideg vízzel, hogy alaposan megtisztítsd. Ha nincs bőröd, használj műanyag fóliát. Tekerd a keveréket a fóliába, csavard össze a végeit, és fagyaszd le a kolbászokat. Főzés előtt távolítsd el a fóliát. A jól összegyúrt keverék főzés közben megtartja a formáját.