A pácolt banica vagy „banitsa iznada” a boszniai krasi nép híres étele, melynek fő összetevői a csirkehús és a tészta. Különböző húsdarabokat tekercselnek tésztahéjba, mint a sarmit, és sütéskor húslevessel öntik le, hogy szaftosabb legyen.
Ez a banica meglehetősen laktató, minden darab más, ezért is kapta ezt a különleges nevet, mert sosem tudhatod, mit találsz benne, mármint a csirkehús melyik részét. Elkészíthető csak apróra vágott fehér húsból, vagy gomba és más zöldségek hozzáadásával, házi készítésű tésztával vagy vásárolt kéreggel… számos változatban. Íme a recept ehhez az egyedülálló kyorava banica-hoz:
Csirkés túrós pite
Szükséges termékek:
- 1 csirke
- 3-4 hagyma
- 3 burgonya
- olaj
- fűszerek ízlés szerint
A tésztához:
- 500 g puha liszt
- 300 ml víz
- 1 teáskanál
- só
- 2 evőkanál olaj
A töltelékhez:
- 1-1,5 l víz
- 1,5 teáskanál só vagy ízlés szerint
- 100 g vaj
Elkészítési módszer:
Először készítsünk tésztát 500 g puha lisztből, 1 evőkanál olajból, 1 teáskanál sóból és 300 ml langyos vízből. Ha robotgéppel dagasztjuk, 4-5 perc elegendő, ha kézzel, egy munkalapon dagasztjuk – további 2-3 perc. Ez a tészta nem tartalmaz élesztőt, így ha kézzel dagasztjuk, 8-10 percig kell jól gyúrni, hogy rugalmas legyen.
Hagyd a tésztát letakarva pihenni 10-15 percig, majd oszd két egyenlő részre. A két részt külön-külön gyúrd át, és formázz belőlük golyókat. Helyezd a tésztagolyókat egy sütőlapra, és kend meg őket minden oldalukon alaposan olajjal. Fedd le folpackkal, és hagyd pihenni fél órát, vagy amíg készen nem állsz a csirke elkészítésére.
Mosd meg a csirkét, tisztítsd meg, szárítsd meg, majd vágd apró darabokra. Minél kisebbek a darabok, annál jobban fognak sülni a pitében. Mellé aprítsd finomra a hagymát (öreg vagy fiatal, amelyik van). Ízlés szerint (nem kötelező) vágj finomra 3 közepes méretű burgonyát.
Keverjük össze a hagymát és a burgonyát, adjuk hozzá a megtisztított húsdarabokat, sózzuk, ízesítsük száraz fűszerkeverékkel (növényi) és fekete borsporral, majd mindent jól keverjünk össze, lehetőleg kézzel, hogy az összes fűszer egyenletesen eloszoljon. A töltelék kész, tegyük félre, amíg kinyújtjuk a tésztát.
Nyújtsd ki a tésztát egy nagy lappá, kend meg egy kevés olajjal, hajtsd félbe, takard le egy törölközővel, majd hagyd pihenni 5-10 percig. Ezután nyújtsd ki a lehető legvékonyabbra, és hagyd kicsit megszáradni. A lap széleit vágd le, amik mindig egy kicsit vastagabbak maradnak.
A tésztát nagyobb téglalapokra vágjuk, félbehajtjuk, hogy kockákat kapjunk, és mindegyik közepére egy darab húst helyezünk a hagymás-burgonyás töltelékkel együtt, majd sarmaszerűen összehajtjuk. Kapcsoljuk be a sütőt, hogy 250 fokra melegedjen, és helyezzük a hússal töltött tésztát a kiolajozott tepsire. Süssük a pitét, amíg szép barnára nem pirul.
Amíg a pite sül, készítsd el a feltétet. Forrald fel a vizet a sóval és a vajjal, majd öntsd a forró szószt a sült pite tetejére. Tedd vissza a sütőbe egy kicsit tovább, amíg felszívja a húslevest. Ezután fedd le alufóliával, és hagyd kihűlni.
Élvez!