Bevezetés
A falafelek hagyományos közel-keleti, csicseriborsóból készült pogácsák, kívül ropogósak, belül puhák. Vegán, gluténmentes és intenzív ízekkel teli, ideálisak tortillákba, salátákba, Buddha-tálakba vagy humusszal nassolnivalóként.
A titok? Szárított, hidratált (nem főtt!) csicseriborsó használata a tökéletes, ropogós állag eléréséhez.\
Hozzávalók (kb. 15 falafelhez)
250 g szárított csicseriborsó (egy éjszakán át áztatva)
1 kis fej vöröshagyma (finomra aprítva)
2 gerezd fokhagyma
1/2 csésze friss koriander vagy petrezselyem
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál édes vagy füstölt paprika
1/2 teáskanál sütőpor (légnedves állagért)
1/2 teáskanál só és bors
2 evőkanál csicseriborsóliszt vagy búzaliszt (opcionális, az állag kedvéért)
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál olívaolaj (opcionális, a sült változathoz)
Sütőolaj (pl. repce, napraforgó, kókusz)
Opcionális :
- Egy csipetnyi chilipor a csípős változathoz
- Egy teáskanál tahini a gazdagabb ízért
Előkészítési módszer
1. lépés: A csicseriborsó előkészítése
Áztassa be a csicseriborsót legalább 12 órán át (ideális esetben egy éjszakán át) bő vízben.
Jól csöpögtesse le, és NE forralja fel! (A főtt csicseriborsó túl puhává teszi a falafelt.)
2. lépés: A keverék turmixolása
Egy turmixgépbe vagy aprítógépbe tegyük a csicseriborsót, a hagymát, a fokhagymát, a koriandert (vagy petrezselymet), a köményt, az őrölt koriandert, a paprikát, a sót, a borsot, a sütőport és a citromlevet.
Pulzáljuk, amíg durva keveréket nem kapunk (ne túl finomat, mert meg kell őriznie az állagát!).
Ha túl száraz, adjunk hozzá 1 evőkanál vizet. Ha túl nedves, adjunk hozzá egy kevés csicseriborsólisztet.
Összekeverés után tegyük hűtőbe 30 percre, hogy a keverék megszilárduljon.
3. lépés: A falafel formázása és sütése
Nedvesítsd be a kezed, és formázz belőle kb. 3 cm átmérőjű lapos golyókat vagy pogácsákat.
Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben vagy fazékban (170-180°C).
Süsd a falafelt 2-3 percig mindkét oldalán, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Szedd ki papírtörlőre a felesleges olajat.
Sütött változat:
- Süsd a falafeleket 200°C-os sütőben 25-30 percig, félidőben megfordítva.
- A falafelt megkenheted egy kis olajjal, hogy extra ropogós legyen.
A légkeveréses fritőzben:
- 200°C-on süsd 15 percig, egyszer megfordítva.
Az eredmény? Aranybarna falafel, kívül ropogós, belül puha!
Hogyan szolgáljuk őket?
Pitában vagy tortillában, humusszal, friss zöldségekkel és tahini szósszal.
Salátaágyon olívabogyóval, paradicsommal és joghurtos öntettel.
Sült édesburgonyával és fokhagymás szósszal.
Egyszerű nassolnivalóként humusszal és savanyúsággal.
Tippek és variációk
Extra ropogósra vágysz? – Adj 1 teáskanál szódabikarbónát a keverékhez.
A csípős ízeket kedveled? – Adj hozzá egy csipet chiliport vagy harissát.
Gluténmentes verzió? – Csak csicseriborsólisztet használj.
Gazdagabb ízre vágysz? – Próbálj meg egy kevés szezámmagot vagy tahinit adni a keverékhez.
Hogyan tárolják?
Hűtőszekrényben: Legfeljebb 3 napig eláll.
Lefagyaszthatók? – Igen! Nyersen fagyassza le, és felengedés nélkül süsse meg.
Hogyan melegítse újra? – Sütőben (180°C, 5-7 perc) vagy száraz serpenyőben.
Következtetés
A ropogós és aranybarna falafel egészséges és finom alternatívája a húsételeknek – tele fehérjével, ízzel és aromával! Tökéletesek wrapekhez, salátákhoz vagy különleges nassolnivalóként – bármilyen változatban finomak!
Kipróbáltad már ezt a receptet? Milyen szószt szeretsz a falafelhez?