Egy hölgy szeszélye – még ha nem is kóstoltad ezt a finom péksüteményt a közelmúltból, a nevét legalább hallottad már.
Régebben gyakran minden ünnepre, de akár minden napra is elkészítették. Úgy tartják, hogy magyar eredetű, és a mi régiónkban különféle neveken vált népszerűvé, amelyek mindegyike a nőhöz és jelleméhez kapcsolódik…
Mindenesetre, ha emlékszel erre az ínycsiklandó desszertre, valószínűleg a nagymamáddal nőttél fel, és valószínűleg ez volt a kedvenc desszerted annak idején.Íme, amire szükséged van az előkészítéséhez:
Női szeszély
Szükséges termékek:
A kéreghez:
- 4 tojássárgája
- 4 evőkanál cukor
- 80 g (fél csésze) disznózsír/puha vaj/olaj
- 100 ml (fél csésze) tej
- 200 gramm liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teljes teáskanál reszelt citromhéj
A fehérjehóhoz:
- 4 tojásfehérje
- 1 evőkanál citromlé
- 8 evőkanál cukor
És még több:
- 400 g sárgabaracklekvár (vagy más gyümölcslekvár)
- 80 g darált dió
Elkészítési módszer:
Szitáljuk át a lisztet, és keverjük össze a sütőporral. Válaszd szét a tojásfehérjéket a sárgájáktól, és tedd egy mély tálba.
Egy másik mély tálban verjük habosra a tojássárgáját a zsírral és a cukorral, majd adjuk hozzá a tejet, a reszelt citromhéjat és néhány evőkanál lisztet, végül keverjük össze.
Add hozzá a maradék lisztet és keverd össze. Sűrű, kissé ragacsos tésztát fogsz kapni, de nem kell több lisztet hozzáadni, hogy a tészta ne legyen utána kemény.
Béleld ki a sütőtálat sütőpapírral.
Az én formám 26 cm-es, talán nagyobb, de nem kisebb, hogy ne legyen túl magas a tészta, mert sütés közben még egy kicsit megemelkedik.
Öntsük a tésztát a formába, sütőpapírra tesszük, nedves kanállal terítsük szét, és simítsuk el jól. Tedd a sütőbe a felső rácsra 180 fokon, és süsd 10 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz.
Ez idő alatt melegítsük fel a baracklekvárt, ha sűrű, hogy könnyebben kenhető legyen a tészta tetejére.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a citromlevet és a cukrot.
Nagy sebességgel verjük körülbelül 5 percig. A hónak keménynek kell lennie, és nem szabad kiesnie a tálból, amikor megfordítjuk.
A félig sült tésztát kivesszük, megkenjük lekvárral, megszórjuk a darált dió több mint felével, majd megkenjük a tojásfehérjével, apránként, csomószerűen elosztva, és nem egyszerre.
Mert különben kenéskor a darált dió „felemelné” a lekvárt.
Tehát egyenletesen oszlasd el a havat, majd a kanállal kis csúcsokat formázz a tetejére, hogy fodros megjelenést kapj. Ezután szórd meg a maradék darált dióval.
Csökkentsd a sütési hőmérsékletet 120 fokra (az én sütőm elég erős, légkeveréses és a sütődnek megfelelően tudod állítani), és tedd vissza a süteményt sülni, vagyis hagyd lassan száradni a süteményt további 20-30 percig.
Akkor van kész, amikor a hó és a dió aranybarnára sül. Hagyjuk a süteményt nyitott sütőben kihűlni. Melegen tálalhatjuk, úgy még finomabb, vagy várjuk meg, amíg kihűl, úgy jobban vágható.
Ez egyike azoknak az egyszerű, olcsó, mindennapi desszerteknek, amihez valószínűleg mindig van otthon minden hozzávaló.
Szép napot!