A pácolt banitsa vagy „banitsa iznada” a boszniai krasi nép híres étele, amelynek fő termékei a csirkehús és a tészta. Különböző húsdarabokat tekercselnek fel, mint a sarmi, egy tésztahéjba, és sütéskor húslevessel öntik le, hogy lédúsabb legyen.
Ez a banitsa elég laktató, minden darab más, ezért is kapta ezt a különleges nevet, mert sosem tudhatod, mit találsz benne, mármint a csirkehús melyik részét. Elkészíthető csak apróra vágott fehér húsból, vagy gomba és más zöldségek hozzáadásával, házi tésztával vagy vásárolt kéreggel… többféle változatban. Íme a recept ehhez az egyedülálló Kyorava banitsa-hoz:
Csirkés túrós pite
Szükséges termékek:
- 1 csirke
- 3-4 hagyma
- 3 burgonya
- olaj
- fűszerek ízlés szerint
A tésztához:
- 500 gramm puha liszt
- 300 ml víz
- 1 teáskanál
- só
- 2 evőkanál olaj
A töltelékhez:
- 1-1,5 l víz
- 1,5 teáskanál só vagy ízlés szerint
- 100 g vaj
Elkészítési módszer:
Először készítsünk tésztát 500 g puha lisztből, 1 evőkanál olajból, 1 teáskanál sóból és 300 ml langyos vízből. Ha robotgéppel dagasztjuk, 4-5 perc elég, ha kézzel, konyhapulton dagasztjuk, további 2-3 perc.
Ez a tészta nem tartalmaz élesztőt, ezért ha kézzel gyúrod, akkor 8-10 percig kell jól gyúrni, hogy rugalmas legyen.
A tésztát letakarva pihentessük 10-15 percig, majd osszuk két egyenlő részre. Minden részt külön-külön összegyúrunk, és gombócot formázunk belőle.
Helyezd a tésztagolyókat egy tepsibe, és kend meg őket minden oldalukon jól olajjal. Fedjük le őket egy műanyag zacskóval, és hagyjuk pihenni fél órát, vagy amíg meg nem sül a csirke.
A csirkét megmossuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük, majd apró darabokra vágjuk. Minél kisebbek a darabok, annál jobban fognak sülni a pitében.
Mellé aprítsd finomra a hagymát (öreg vagy fiatal, attól függően, hogy amid van). Opcionális (nem kötelező), 3 közepes burgonyát vágjunk vékonyra.
Keverjük össze a hagymát és a burgonyát, adjuk hozzá a megtisztított húsdarabokat, sózzuk, ízesítsük száraz fűszerkeverékkel (zöldségekkel) és fekete borsporral, majd mindent jól keverjünk össze, lehetőleg kézzel, hogy az összes fűszer egyenletesen eloszoljon.
A töltelék elkészült, tedd félre, amíg kinyújtod a tepsiket.
Minden egyes tésztadarabot nyújtsunk egy nagy lappá, kenjük meg egy kevés olajjal az egész felületét, hajtsuk félbe, fedjük le egy törölközővel, majd hagyjuk pihenni 5-10 percig. Ezután nyújtsd ki a lehető legvékonyabb tésztává, és hagyd kicsit megszáradni. Vágd le a tészta széleit, amik mindig egy kicsit vastagabbak maradnak.
A tésztát nagyobb téglalapokra vágjuk, félbehajtjuk, hogy kockákat kapjunk, és mindegyik közepére egy darab húst helyezünk a hagymás-burgonyás töltelékkel együtt, amelyet aztán sarmaszerűen összehajtunk. Melegítsd elő a sütőt 250 fokra, és helyezd a hússal töltött tésztát a kivajazott tepsire. Süsd a pitét, amíg szép barnára nem pirul.
Amíg a pite sül, készítsd el a feltétet. Forraljuk fel a vizet a sóval és a vajjal, majd öntsük a forró szószt a sült banicára. Tedd vissza a sütőbe egy kicsit hosszabb időre, amíg felszívja a levest. Ezután fedjük le alufóliával, és hagyjuk kihűlni.
Élvez!