Hozzávalók:
Pentru aluat:
- 1 kg de faină
- 50 g drojdie proaspătă
- 500 ml lapte
- 100 g de unt
- 250 g zahăr
- 5 gălbenușuri
- 1 linguriță de sare
- Coajă de lămâie și portocală
- 2 plicuri de zahăr vanilat
Pentru amplutură:
- 250 g de nuci măcinate
- 5 album
- 100 g zahăr
- 2 linguri de cacao
- Un vârf de sare
- Esență de rom
Előkészületi mód:
A tészta elkészítése előtt néhány órával háromszor szitáljuk át a lisztet. Ettől puhább lesz a tészta.
Távolítsa el a vajat idő előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen (kb. egy órával a felhasználás előtt).
Egy serpenyőben felforrósítjuk a tejet, hozzáadjuk a citrom- és narancshéjat, a vaníliás cukrot és jól összekeverjük. A sárgáját külön-külön verjük fel 250 g cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik.
Az élesztő elkészítése: Az élesztőt egy teáskanál cukorral elkeverjük, hozzáadunk 3 evőkanál langyos tejet és 1 evőkanál lisztet, majd óvatosan elkeverjük.
Egy nagy tálban mélyedést készítünk az átszitált lisztbe, és beleöntjük az élesztőt. Hagyjuk kelni 10-15 percig. Amikor az élesztő a duplájára nő, adjunk hozzá egy csipet sót, a langyos tejet és a cukorral felvert tojássárgákat.
Ezután türelemre van szükség – a jól megkelt és puha sütemény titka a hosszan tartó dagasztás. Körülbelül 30 percig erőteljesen gyúrjuk a tésztát.
A dagasztás során kenjük ki a kezünket vajjal, hogy a vaj jól elkeveredjen a tésztával.
Fedjük le a tésztát, és hagyjuk kelni körülbelül egy órát meleg helyen (például a sütő közelében). Fontos, hogy a helyiség hőmérséklete állandóan magas legyen – így jobban megkel a tészta.
A töltelék elkészítése: A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a 100 g cukrot. Adjuk hozzá a kakaót, a rumesszenciát és a felvert tojásfehérjét a darált dióhoz.
Óvatosan keverjük össze, hogy a töltelék puha maradjon.
Miután a tészta megkelt, 4 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett felületen minden darabot kinyújtunk, hogy illeszkedjen a tepsibe. Minden kinyújtott darabra kenjük a töltelék ¼-ét. Feltekerjük, majd kettőt összefonunk.
A tepsiket sütőpapírral béleljük ki, és vékonyan kenjük meg olajjal. A cipókat formákba tesszük, és meleg helyen hagyjuk, amíg duplájára nő. Miután megkeltek, megkenjük felvert tojással és egy teáskanál cukorral.
180°C-ra előmelegített sütőben kb egy órát sütjük. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütőt. Ellenőrizze a süteményeket pálcikával vagy fogpiszkálóval. Sütés után enyhén lepermetezzük vízzel, és letakarjuk konyharuhával (ideális esetben pamuttal), hogy kihűljön.