„Azt hiszem, sokan egyetértenek velem abban, hogy mindenkinek az édesanyja főz a legjobban, így édesanyám is kiváló háziasszony és szakács, akitől sokat tanultam.
Kizárólag régi receptek alapján készíti az édességeket, amelyeket anyósától, nagymamáktól, nagynéniktől, szomszédoktól gyűjtött össze.”A mama reformtortája
a cukrásztudásának csúcsa, és szinte minden ünnepre, családi összejövetelre minden alkalomra elkészíti, mert kérünk tőle és nem nehéz elkészíteni nekünk.
A Mom’s Reformation Cake a dió és a csokoládé igazi rapszódiája, gazdag és csodálatos ízű, egyszerre kemény és krémes.
Nem különösebben bonyolult az elkészítése, főleg, ha már tudod, hogyan kell főtt sárgájából tojásfehérje kérget és tejszínt készíteni.
Bár édesanyám verziója teljesen tökéletes, az ő receptjén apróbb változtatásokat végeztem, amiket a receptben felsoroltam.
És ne ijedj meg a hozzávalók mennyiségétől, mert a sütemény elég nagyra sikerül. „Ha kisebbet szeretnél, ennek megfelelően csökkentsd a mennyiségeket” – írja Marina Stanoeva, aki elküldte nekünk a receptet. Íme, amire szüksége van:
Tortareform
Termékek a kéreghez:
- 24 tojásfehérje
- 600 g cukor
- 600 g finomra őrölt dió
- 6 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 csomag sütőpor (10 g)
A krémhez:
- 24 tojássárgája
- 500 g cukor
- 200-300 g csokoládé
- 500 g margarin vagy vaj
Elkészítés módja:
Anya egy 25×35 cm-es serpenyőben három réteget készít, egyenként 8 tojásfehérjét, én pedig 4 réteget 6 tojásfehérjéből készítettem a kedvenc 22×32 cm-es tepsiben a következőképpen:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjét (6), majd fokozatosan adjunk hozzá 150 g cukrot, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá 150 g finomra őrölt vagy darált diót, 1,5 ek. l. zsemlemorzsa és a sütőpor negyede. Egy kanállal vagy konyhai spatulával lassú mozdulatokkal keverjük össze.
A keveréknek habosnak és levegősnek kell maradnia. Az előzőleg előkészített sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
Ugyanígy készítsük el a maradék héjat.
KRÉM: A sárgáját a cukorral habosra verjük, majd vízfürdőben állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Add hozzá a csokoládékockákat, hogy felolvadjon, majd hagyd szobahőmérsékletűre hűlni a krémet.
A puha vajat a tejszínnel azonos szobahőmérsékleten felverjük, majd a kihűlt tejszínt apránként kezdjük el a vajhoz adni, folyamatosan kavarva. Elkészült a krém, így már kezdheti is a torta összeállítását:
ÖSSZESZERELÉS: Az első réteget desszertes tányérra tesszük, megkenjük a krém egyharmadával, befedjük a második réteggel, megkenjük a krém második harmadával, majd a harmadik réteggel és a maradék krémmel. Fejezze be a rétegezést a negyedik réteggel, és hagyja az egész tortát a hűtőszekrényben hűlni, lehetőleg egy éjszakán át.
Anya olvasztott csokoládéval szokta leönteni, én pedig krémganache-val díszítettem: 200 g csokoládét olvassz fel 200 ml felmelegített tejszínben.
Anya tortájának nincs szüksége dekorációra, hogy a sütemények királynője lehessen.
Szép napot!