A receptet természetesen felírtam, és a szöveg így kezdődik: „1 kg lisztből 3 nagy kozunak jön ki.”
És ez pontosan így van – a megadott mennyiségű hozzávalóból elég sok tésztát lehet gyúrni, amit aztán három részre (vagy többre) osztva kozunacit süthetünk az egész családnak!
Pena nagyi kozunakja pedig egy klasszikus kozunak recept – tojással, friss tejjel és annyi cukorral, hogy édesen elolvadjon a szájban!
Írja le a termékeket, és feltétlenül készítse elő az ünnepre:
Pena nagymama kenyere
Szükséges termékek:
- 1 kg 400-as típusú liszt
- 1 kocka friss élesztő
- 5 tojás
- 1 kis csésze olaj
- 1 kis csésze olvasztott vaj (vagy disznózsír)
- 200 g cukor
- csipet sót
- 300 ml meleg friss tej
És még:
- 150 g mazsola
- 100 g kandírozott citrom vagy narancs héja, vagy ha nincs, akkor reszelt héj is használható
- 1 tojás a lekenéshez
Vagy:
- sűrű lekvár/lekvár ízlés szerint
- darált dió
Vagy:
- Török élvezet és dió
Elkészítés módja:
Először aktiválja az élesztőt egy kis mennyiségű tejben, adjon hozzá egy kanál cukrot és egy kanál lisztet.
A liszt 3/4-ét átszitáljuk (legalább 2-szer, hogy a levegő beépüljön), és mélyedést készítünk a közepébe. A kút körül lévő lisztet egy csipet sóval szórjuk meg.
A felhabosított élesztőt a mélyedésbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a meleg tejet (előtte a tojással felvert) és elkezdjük keverni, fokozatosan kikanalazva a lisztet a „kút” falairól. Gyúrás közben hozzáadjuk az olívaolajjal elkevert olvasztott vajat (mártsuk bele a kezünket az olajba). Amikor a hozzávalók golyóvá állnak, elkezdjük hozzáadni a liszt másik 1/4 részét, ügyelve arra, hogy a tészta ne legyen túl kemény (olyan legyen, mint a fül lágy része). Nem használhatja fel az összes lisztet.
A tésztát jól összegyúrjuk (hogy ne legyen ragacsos) és duplájára kelesztjük.
Figyeljük meg, hogy a tojásos tészta kicsit többet megkel, ezért hagyjuk jól megkelni.
Ezután gyúrja össze a tésztát a pulton, és ütögesse meg körülbelül 20-szor a munkafelületet, hogy levegő kerüljön bele.
A tésztát 9 egyenlő részre osztjuk, amiből golyókat formázunk.
Minden golyót tekerjünk hosszú téglalappá, szórjuk meg mazsolával és kandírozott citrom- és narancshéjjal, és tetszés szerinti lekvárral és dióval (vagy diós török csemegével) is meglocsolhatjuk. Tekerjük fel, mint egy tekercset.
Fonj három ilyen tekercset. Három fonatot kapunk, amelyeket megfelelő tepsibe vagy sütőpapírral bélelt formákba rendezünk.
A tetejüket megkenjük tojással, kicsit tovább kelesztjük, majd durvacukorral megszórva 200 fokon kb 50-60 perc alatt megsütjük, majd amikor kezdenek barnulni a tetejük, letakarjuk papírral és 150 fokra csökkentve a hőfokot készre sütjük.
A zsinórokat külön-külön is sütheti, vagy összeillesztheti őket egy lyukkal a közepén, amelyet húsvétra töltenek ki húsvéti tojással.