A legpuhább házi sós lepény: Foszlós sajtos tutmanik receptje
Ha van olyan kelt tészta, amely mindig képes összehozni a családot az asztal körül, az a bolgár eredetű sajtos lepény, a tutmanik. Ez a verzió sajttal és joghurttal készül, amitől a tészta rendkívül puha, légies és szaftos lesz. Az aranybarna ropogós kéreg és a gazdag töltelék tökéletes párosítás reggelire vagy vacsorára, de másnap is ugyanolyan ízletes marad.
Hozzávalók a tökéletes tésztához
A siker alapja a minőségi alapanyagok és a megfelelő hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy a hozzávalók ne legyenek hűtőhidegek a dagasztás megkezdésekor.
| Összetevő | Mennyiség |
| Búzafinomliszt | 800 g |
| Joghurt | 200 g |
| Víz | 100 ml |
| Friss élesztő | 42 g (1 kocka) |
| Étolaj | 80 ml |
| Tojás | 2 db |
| Só és Cukor | 1-1 teáskanál/evőkanál |
A töltelékhez és a kenéshez:
- 200 g sós krémfehérsajt vagy túró
- 2 db tojás (egy a töltelékbe, egy a kenéshez)
- 6 evőkanál étolaj
Elkészítési útmutató – Lépésről lépésre
Először készítsük el az élesztős keveréket: egy tálkában oldjuk fel az élesztőt és a cukrot a langyos vízben. Keverjük el, majd hagyjuk pihenni 8-10 percig, amíg felfut és habos réteg képződik a tetején. Egy nagy tálba szitáljuk bele a lisztet a sóval, és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Ebbe öntsük bele a tojásokat, az olajat és a szobahőmérsékletű joghurtot.
Kezdjük el a dagasztást, fokozatosan hozzáadva a felfutott élesztőt. Dagasszunk puha, rugalmas tésztát, amely már nem tapad a kezünkhöz. Formázzunk belőle gombócot, takarjuk le, és kelesszük meleg helyen körülbelül 30-40 percig, amíg a duplájára nem nő. Közben készítsük el a tölteléket: morzsoljuk össze a sajtot, és keverjük el egy felvert tojással.
Formázás és a „szálakra omló” tészta titka
A megkelt tésztát osszuk 8 egyenlő részre. Minden darabot nyújtsunk vékonyra, oszlassunk el rajta egy keveset a sajtos töltelékből, majd tekerjük fel rúddá. Ezt követően a rudat csavarjuk fel csiga alakban. A megformázott csigákat helyezzük egy magas falú tepsibe, amelyet előzőleg 3 evőkanál olajjal kikentünk. Hagyjuk a lepényt újra kelni 30-40 percig – ez a fázis elengedhetetlen a légies szerkezethez.
Sütési tippek az aranybarna végeredményért
A kenéshez szánt tojást keverjük össze a maradék 3 evőkanál olajjal, és bőségesen kenjük le vele a tészta tetejét. Helyezzük 200 fokra előmelegített sütőbe az első 5-10 percre, hogy a tészta hirtelen megugorjon. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük készre, amíg gyönyörű aranybarna kérget nem kap.
A sütés után érdemes egy tiszta konyharuhával letakarni a tepsit 10 percre, hogy a gőz visszapuhítsa a kérget. Ez a sós sütemény kiválóan illik egy pohár hideg ayranhoz vagy teához. A titok a türelemben rejlik: ne siettesse a kelesztést, mert a jól megdolgozott és megpihentetett tészta lesz az, amely szálakra omlik majd a tányérján.
Tetszett ez a házias recept? Ha nem szeretne lemaradni a legjobb sütési tippekről és különleges gasztronómiai tartalminkról, iratkozzon fel oldalunkra, nyomjon egy lájkot, és ossza meg ezt a bejegyzést ismerőseivel is! Az Ön támogatása segít nekünk abban, hogy még több ízletes receptet hozhassunk el Önnek minden nap.
Ön mivel tölti legszívesebben a házi lepényt? Írja meg nekünk tapasztalatait vagy kérdéseit a kommentekben!