Itt van a savanyított gombák receptje, már évek óta ezzel a recepttel pácolom őket, és sokféle gombához használható.
A ghebele (vagy ahogy egyes vidékeken nevezik őket, opinticii) így nagyon jól eláll, megőrzi az ízét és az állagát. Én nem tartom őket télen a fagyasztóban, mert azt tapasztalom, hogy már nem ugyanolyan az ízük vagy az állaguk – megtelnek vízzel, és valahogy „kiszáradnak”.
Mindenkinek ajánlom ezt a receptet, ha télen is finom gombára vágyik. Én ételhez is használom, sőt, még pizzára is teszem, csiperkegomba helyett.
Hozzávalók:
- Szemhéjak/hunyorgás
Páclé – egy liter vízhez a következőkre lesz szükségünk:
- 1 evőkanál só
- 2 evőkanál cukor
- 8 evőkanál 9%-os ecet
- 4 szegfűbors bogyó
- 3 gerezd
- 4 szem fekete bors
- 1 babérlevél
Készítmény:
A gombákat átválogatom és megtisztítom, jól megmosom, majd sós vízben megfőzöm. A gombákat körülbelül 25-30 percig főzöm. Ezután hideg vízzel újra átmosom. Jobb, ha szűrőt használok, és így folyó víz alatt átöblítem őket.
Ügyelj arra, hogy a gombákat alaposan megmosd, hogy tiszták és szépek legyenek, és ne zavarosodjon be a pác. Félreteszem a gombákat, és elkezdem főzni a pácot.
Felforralom a pácot (összekeverem az összes hozzávalót). Amikor a pác felforrt, hozzáadom a megtisztított gombát. És forrás után 20 percig főzöm.
Amíg a gombák a pácban főnek, készítsd el a lekvárt. Előtte alaposan mosd el az üvegeket szódabikarbónával, és sterilizáld őket.
A megadott idő elteltével leveszem a gombát a tűzről, és azonnal átteszem üvegekbe, amíg nagyon forrók.
Ne ijedj meg, ha megkóstolod a pácot, és csípősnek találod. A gomba annyi fűszert vesz fel, amennyire szüksége van, kiegyensúlyozott ízű lesz, étvágygerjesztő, és ráadásul hihetetlenül finom. Nagyon ajánlom, hogy NE változtass semmit a recepten!