Sajtos turbánburek

Szükséges termékek:

• 250 ml víz
• 1 tojásfehérje
• 30 g friss élesztő
• 50 ml olaj
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 4 csésze (egyenként 200 ml) liszt (lágy 400-as típus)
• 150 g vaj
• 300-400 g sajt
• 1 tojássárgája

Elkészítési módszer:

Egy mélyebb tálban adjunk hozzá 250-300 ml langyos vizet, egy tojás fehérjét, 30-40 g zúzott friss élesztőt, 50 ml olajat, 1 púpozott kanál cukrot és 2 teáskanál sót. Keverjük jól össze, amíg az összetevők sima nem lesz.

Ezután adjunk hozzá négy csésze lisztet, és óvatosan keverjük el egy habverővel, amíg a liszt felszívja a folyadékot. Készítsünk elő egy csésze 100 ml tejet vagy vizet, ha a keverék túl száraz lenne.

Ha a tészta túl puha, adjunk hozzá még egy kevés lisztet, hogy közepesen puha, tömör tésztát kapjunk. Borítsuk a tésztát lisztezett felületre, és gyúrjuk jól át (további 3-5 percig).

Oszd a tésztát 3 nagyjából egyenlő részre. Formázz mindegyikből gombócot, és helyezd egy enyhén lisztezett tálcára. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig.

Ezután vegyél egy golyót a tésztából, lisztezd be jól, és nyújtsd ki a lehető legvékonyabbra. Olvassz fel 150 g vajat vagy margarint (50 g-ot mindegyik tésztához), majd kend meg a vaj 1/3-ával a tészta teljes felületét. Hajtsd a kenhető tésztát félbe vagy negyedekre, ha úgy könnyebb, és tedd félre, hogy a többi tésztát is ugyanígy kinyújthasd.

A maradék két tésztagombóccal is ugyanígy járj el: nyújtsd ki vékony tésztává, és kend meg olvasztott vajjal. Miután kinyújtottad a harmadik tésztát és megkented vajjal, szórj rá reszelt sajtot. Ezután nyisd ki az egyik korábban kinyújtott tésztát, és helyezd a sajt tetejére. 

Szórjunk sajtot erre a tésztára is, és végül fedjük be a harmadik kinyújtott tésztával. Ne aggódjunk, ha a tészta valahol elszakad. Ezután vágjuk a három egymásra halmozott tésztát 1-1,5 cm széles vékony csíkokra.

Most kezdd el sodorni a csíkokat az egyik oldalról kezdve, a szemközti végeket megfogva és ellentétes irányokba csavarva, miközben egyidejűleg befelé tekered őket – mintha egy tekercset sodornál. Tekerd kissé átlósan, hogy a tekercs hosszabb legyen. Ezután óvatosan tekerd fel a kapott tekercset csiga alakúra – tömörnek kell lennie, de ne nyomd túl erősen. Jól csípd össze a végeket.

Helyezd az így kialakított „turbánt” egy lapos tányérra, fedd le alufóliával, és hagyd állni a hűtőben 10-15 percig. Ezután tedd sütőpapírra, és lisztezett kézzel nyújtsd ki kissé. Majd nyújtsd még egy kicsit sodrófával.

A pitét a papírral együtt egy sütőlapra tesszük, megkenjük egy tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben 200 fokon 35 percig süssük, amíg szép barnák nem lesznek.

Szép napot!